শুয়োরের মাংসের স্কোয়ার এবং শুয়োরের মাংসের বাট
পরিবেশন: ২ x ৪ – প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট – রান্না: ৩ ঘন্টা বা মিনিট
সাধারণ উপাদান
- ১ র্যাক ৪টি কুইবেক শুয়োরের পাঁজর
- ২ কেজি (৪.৫ পাউন্ড) হাড়বিহীন কুইবেক শুয়োরের মাংসের বাট
- ১২৫ মিলি (½ কাপ) লবণ
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) সাদা ভিনেগার
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) বাদামী চিনি
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) তরল ধোঁয়া
- ২টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- আপনার পছন্দের ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ফ্যাট (মাখন, তেল অথবা মাইক্রিও কোকো বাটার)
- ৪ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) সাদা ওয়াইন
- ২টি তেজপাতা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
শুয়োরের মাংসের বাট উপকরণ
- ২ লিটার (৬ কাপ) সবজির ঝোল
- ৪টি পরিবেশন, রান্না করা ম্যাকারনি
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) বেচামেল সস
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) মোজারেলা, কুঁচি করা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) চেডার পনির, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) মটরশুঁটি, ব্লাঞ্চ করা
শুয়োরের মাংসের বর্গাকার উপকরণ
- ১.৫ লিটার (৬ কাপ) বাটারনাট স্কোয়াশ, কিউব করে কাটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মধু
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) সবজির ঝোল
- ১২৫ মিলি (½ কাপ) ৩৫% ক্রিম
- ঘরে তৈরি ম্যাশ করা আলুর ৪টি পরিবেশন
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
সাধারণ প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে, শুয়োরের মাংসের র্যাক এবং বাট, লবণ, ভিনেগার, বাদামী চিনি, তরল ধোঁয়া যোগ করুন, জল দিয়ে ঢেকে ১২ ঘন্টার জন্য লবণাক্ত অবস্থায় রেখে দিন।
- লবণ ফেলে দিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাংস শুকিয়ে নিন।
- একটি গরম প্যানে, আপনার পছন্দের চর্বিতে পেঁয়াজগুলো ২ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভাজুন।
- রসুন, সাদা ওয়াইন, তেজপাতা এবং প্রোভেন্সের ভেষজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন। তেজপাতাগুলো তুলে ফেলুন।
- মিশ্রণটি দুটি সমান ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি একটি পাত্রে।
শুয়োরের মাংসের নিতম্বের প্রস্তুতি
- একটি ক্যাসেরোল ডিশে, নিতম্বের টুকরোটি রাখুন, ঝোল, দুটি প্রস্তুত অংশের মধ্যে একটি যোগ করুন এবং কম আঁচে 3 ঘন্টা রান্না করুন।
- ওভেন প্রিহিট করুন, মাঝখানে র্যাকটি ব্রয়েলের জন্য সেট করুন।
- রান্নার রস থেকে মাংস বের করে নিন। (রান্নার রসগুলো স্কিম করে কেটে সংরক্ষণ করে একটি সুস্বাদু স্যুপের বেস তৈরি করা যেতে পারে)। মাংস ছিঁড়ে ফেলুন।
- একটি পাত্রে, রান্না করা ম্যাকারনি, বেচামেল সস, কুঁচি করা মাংস, মোজারেলা, অর্ধেক (১ কাপ) চেডার এবং মটরশুঁটি মিশিয়ে নিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- একটি বেকিং ডিশে, প্রস্তুত মিশ্রণটি রাখুন, বাকি চেডার দিয়ে ঢেকে দিন এবং ওভেনে, গ্রিলের নীচে, ৫ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভাজুন।
শুয়োরের মাংসের বর্গাকার প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ২০০°C (৪০০°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, স্কোয়াশ কিউব, প্রস্তুত মিশ্রণের দ্বিতীয় অংশ, ঝোল যোগ করুন, উপরে শুয়োরের মাংসের র্যাক রাখুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে ৪৫ মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন।
- ফয়েলটি সরান এবং ২৩০°C (৪৫০°F) তাপমাত্রায় আরও ১৫ মিনিট রান্না চালিয়ে যান।
- মাংস বের করে ফেলুন।
- রোস্টিং প্যানের নীচে, ক্রিম যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে মিশিয়ে নিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- পোর্ক র্যাকটি ম্যাশড আলু এবং ক্রিমি আলুর সাথে পরিবেশন করুন।
