পরিবেশন: ৮ থেকে ১০
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: প্রায় ৪ ঘন্টা ১০ মিনিট
উপকরণ
- ১টি বাটারবল টার্কি (প্রায় ৬ কেজি)
- ৪টি বড় পেঁয়াজ অথবা ৮টি ছোট পেঁয়াজ, অর্ধেক করে কাটা
- ২ লিটার (৮ কাপ) বোতাম মাশরুম, অর্ধেক করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) প্রোভেনকাল ভেষজ মিশ্রণ
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) মুরগির ঝোল
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
পূর্ণাঙ্গ পোর্ট জুস
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) পোর্ট
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) টার্কির রান্নার রস (স্কিমড)
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) কর্নস্টার্চ, সামান্য জলে মিশ্রিত
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- ২টি থাইম ডাল, খুলে ফেলা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) মাখন
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে ১৬০°C (৩২৫°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- একটি রোস্টিং প্যানে, টার্কি এবং তার চারপাশে পেঁয়াজ এবং মাশরুম রাখুন।
- টার্কি এবং সবজিতে জলপাই তেল মাখুন, রসুন, প্রোভেন্সের ভেষজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
- ঝোল যোগ করুন এবং চুলায় ৪ ঘন্টা রান্না করুন। যদি টার্কি খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায়, তাহলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। থার্মোমিটার ব্যবহার করে, উরুর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা (180°F) পরীক্ষা করুন। রান্নার সময় ওভেন এবং টার্কির আকারের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
- রোস্টিং প্যান থেকে প্যানের রস বের করে নিন এবং টার্কিটিকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায়, প্রায়শই ১৭০°F (৭৭°C) ওভেনে রাখুন, যাতে গ্রেভি তৈরির সময় গরম থাকে।
- রান্নার রস ছেঁকে নিন।
- একটি সসপ্যানে, পোর্ট অর্ধেক কমিয়ে দিন।
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) রান্নার রস, কর্নস্টার্চ, টমেটো পেস্ট, থাইম যোগ করুন এবং ফুটতে দিন।
- মশলা পরীক্ষা করে দেখুন এবং হুইস্ক ব্যবহার করে, সস মসৃণ এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত মাখন দিন।
- টার্কি কেটে পরিবেশন করুন, তার সাথে রোস্টিং প্যান থেকে তুলে রাখা পেঁয়াজ এবং মাশরুম, ভাজা সবজি, ম্যাশ করা আলু এবং প্রস্তুত পোর্ট সস দিন।
