পরিবেশন: ১
উপকরণ
- রান্না করার জন্য ২ টুকরো হালকা চোরিজো
- ১টি পেঁয়াজ
- রসুনের ২ কোয়া
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) ম্যাপেল সিরাপ
- ৮টি সবুজ অ্যাসপারাগাস
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) সাদা বালসামিক ভিনেগার
- ১টি শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলয়েন হার্ট (প্রায় ৬ ইঞ্চি লম্বা পুরু অংশ)
- ৪টি বেকন স্লাইস
- লবণ ছাড়া মাখন
- Qs জলপাই তেল
- মাইক্রো অঙ্কুর / ফুল (সজ্জা)
ব্রাসেলস স্প্রাউটস
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ব্রাসেলস স্প্রাউট
- QS মাখন
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) সিরাপ
- ১৫ গ্রাম পারমেসান
ফেনা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ক্র্যানবেরি বা ব্লুবেরি জুস
- ১ চিমটি লবণ
- ৫ মিলি (১ চা চামচ) উল্টো হুইপ
মুরগির রস
- ½ মুরগির মৃতদেহ
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ৭.৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) সজিনা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) সাদা ওয়াইন
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মাখন
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে 220°C (425°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- কোরিজো ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ ভালো করে কুঁচি করে কেটে নিন।
- রসুন কুঁচি করে পিউরি করে নিন।
- একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, উচ্চ তাপে, সামান্য তেলে, চোরিজো এবং পেঁয়াজ ৫ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
- রসুন, ম্যাপেল সিরাপ, সামান্য গোলমরিচ যোগ করুন এবং কম আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন।
- অ্যাসপারাগাসের গোড়া কেটে ফেলুন।
- একটি গরম প্যানে, মাঝারি আঁচে, সামান্য মাখন দিয়ে, অ্যাসপারাগাস ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- বালসামিক ভিনেগার যোগ করুন। মশলা পরীক্ষা করে নিন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।
- সাজসজ্জার জন্য ৩টি অ্যাসপারাগাস স্পিয়ার রাখুন।
- কাজের পৃষ্ঠে, শেফের ছুরি ব্যবহার করে, ধীরে ধীরে শুয়োরের মাংসের টুকরোটি কেটে মোটামুটি পাতলা মাংসের ফালা তৈরি করুন (প্রায় ¼ ইঞ্চি উঁচু করে কাটা তৈরি করুন এবং ধীরে ধীরে মাংসটি গড়িয়ে কাটার সময় কাটুন)।
- মাংসের স্ট্রিপে, প্রস্তুত কোরিজো এবং পেঁয়াজের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন এবং এক প্রান্তে অ্যাসপারাগাস রাখুন।
- অ্যাসপারাগাসের পাশ থেকে শুরু করে স্ট্রিপটি নিজের উপর গড়িয়ে নিন।
- কাজের পৃষ্ঠে, বেকনের ৪টি টুকরো পাশাপাশি ছড়িয়ে দিন, সামান্য ওভারল্যাপ করে।
- বেকনের টুকরোগুলোর এক প্রান্তে, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন রোলটি রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে বেকনে মুড়িয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে একটি গরম প্যানে, ফিলেটের চারপাশ হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত বাদামী করে ভেজে নিন।
- একটি বেকিং শিটে, শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন রাখুন এবং ১৫ মিনিট ধরে চুলায় রান্না করুন, যতক্ষণ না অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা ৬৩°C (১৪৫°F) পৌঁছায়।
- ওভেন থেকে বের করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে কয়েক মিনিট রেখে দিন।
- ৩ ভাগে কাটুন।
- মুরগির মৃতদেহ টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি গরম প্যানে, উচ্চ তাপে, সামান্য জলপাই তেলে, মুরগির মৃতদেহের টুকরোগুলো ৫ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
- প্রোভেন্সের ভেষজ, রসুন, হর্সরাডিশ যোগ করুন, সাদা ওয়াইন এবং জল দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন।
- সবকিছু ছেঁকে নিন এবং তরলটি প্যানে ফিরিয়ে দিন, প্রয়োজনে আরও কিছুটা কমিয়ে দিন।
- মাখন যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। মশলা পরীক্ষা করে একপাশে রেখে দিন।
- ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি কেটে নিন, গোড়া এবং প্রথম পাতাগুলি সরিয়ে ফেলার পরে।
- ধীরে ধীরে বাকি পাতার কাণ্ডটি সরিয়ে ফেলুন যাতে সমস্ত ব্রাসেলস স্প্রাউট পাপড়ি আকারে থাকে।
- একটি গরম প্যানে, উচ্চ আঁচে, সামান্য মাখনে, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং রসুন ২ মিনিটের জন্য ভাজুন।
- ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি একটি পাত্রে ঢেলে, সামান্য লবণ, গোলমরিচ, ম্যাপেল সিরাপ, গ্রেট করা পারমেসান যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে, ক্র্যানবেরি জুস, চিমটি লবণ এবং ভার্সাওহিপ একসাথে ফেনা না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- সাজসজ্জার জন্য সমস্ত উপাদান এবং কয়েকটি অঙ্কুরোদগম করে প্লেটটি সাজান।
উপাদান :
- কাটিং বোর্ড
- শেফের ছুরি
- ছাঁটাই ছুরি
- টেবিলের আবর্জনার ক্যান
- ভেজা লন্ড্রি
- ১০'' নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান
- ৮'' নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান
- ক্ল্যাম্প x ২
- স্প্যাটুলা x2
- ছোট কুকি শিট বা বেকিং ডিশ
- সূক্ষ্ম চালুনি বা ছাঁকনি
- স্ট্যান্ড মিক্সার
