ওকোয়া চকোলেট মাউস
পরিবেশন: ১৫
প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট – রান্না: ১৫ মিনিট
উপকরণ
ইংরেজি কাস্টার্ড
- ১৮০ গ্রাম ডিমের কুসুম
- ৬০ গ্রাম চিনি
- ৭০ গ্রাম উল্টানো চিনি
- ৪২০ গ্রাম দুধ
- ১ চিমটি লবণ
- ১টি ভ্যানিলা শুঁটি, বীজ
- ৭২০ গ্রাম ওকোয়া চকোলেট ৭০% কাকাও ব্যারি
- ১,৫০০ গ্রাম ক্রিম ৩৫%
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে, হুইস্ক ব্যবহার করে, ডিমের কুসুম মিশিয়ে তারপর চিনি যোগ করুন, সবকিছু কমপক্ষে ২ মিনিট ধরে ফেটিয়ে নিন, ডিমগুলো ব্লাঞ্চ করার জন্য প্রয়োজনীয় সময়।
- একটি সসপ্যানে, দুধ, লবণ এবং ভ্যানিলা পডের ভেতরের অংশ ফুটিয়ে নিন।
- ধীরে ধীরে ঢেলে দিন এবং হুইস্ক ব্যবহার করে, ব্লাঞ্চ করা ডিমের মধ্যে গরম তরলটি মিশিয়ে দিন।
- মিশ্রণটি সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন। কম আঁচে, ক্রিমটি রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, একটি স্প্যাচুলা ব্যবহার করে। ক্রিমটি প্রায় ৮৩°C (১৮১°F) পৌঁছানোর সাথে সাথে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন, এই মুহুর্তে তৈরি পাতলা ফেনাযুক্ত স্তরটি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং ক্রিমটি স্প্যাটুলার উপর লেপ দেয় (স্প্যাটুলার পিছনে আপনার আঙুল দিয়ে টানা একটি রেখা পরিষ্কার এবং দৃশ্যমান থাকা উচিত)।
- একটি চালুনি ব্যবহার করে, ক্রিমটি ছেঁকে নিন এবং চকোলেটের উপর ঢেলে দিন। একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে ক্রিমটি মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ৪৫°C (১১৩°F) তাপমাত্রায় পৌঁছানো উচিত।
- একটি পাত্রে, ৩৫% ক্রিমটি শক্ত হুইপড ক্রিমে ফেটিয়ে নিন।
- তারপর মিশ্রণে হুইপড ক্রিম যোগ করুন।
- মুসকে ছোট ছোট সিলিকন ছাঁচে ভাগ করে ফ্রিজে রেখে দিন।
