পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ৪০ মিনিট
রান্না: প্রায় ১০ মিনিট
উপকরণ
তাজা ময়দা
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ময়দা ---- ৫০০ গ্রাম (১ লিটার - ৪ কাপ) ময়দা
- ২টি আস্ত ডিম -----৪টি আস্ত ডিম
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) জলপাই তেল --- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- লবণ, স্বাদমতো
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) পানি --------- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) পানি
পোর্ট সহ ভিলের রস
- ১টি শ্যালট, মিহি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) পোর্ট
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি থাইম ডাল
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ভেলের মাংস
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) মাখন
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
রাভিওলি স্টাফিং
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) রিকোটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) তুলসী, কুঁচি করে কাটা
- ৪টি কুইবেক ডিম, কুসুম
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
তাজা ময়দার জন্য ,
- একটি পাত্রে, ময়দা দিন, ডিম, জলপাই তেল, জল, লবণ যোগ করুন তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে মেশান।
- ময়দা মিশ্রণটি শুষে নিলে, ময়দাটি প্রায় ৩ থেকে ৪ মিনিট হাতে মাখুন যতক্ষণ না এটি ঘন, মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক হয় (শুকনো হলে জল দিন অথবা খুব আঠালো হলে ময়দা দিন)।
- একটি বল তৈরি করুন এবং ফ্রিজে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- ময়দার পাতলা ফালা না পাওয়া পর্যন্ত ময়দাটি একটি রোলিং পিন বা ল্যামিনেটর দিয়ে গড়িয়ে নিন।
পোর্ট সহ বাছুরের রসের জন্য ,
- একটি গরম প্যানে, তেলে শ্যালট ২ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন।
- পোর্ট দিয়ে ডিগ্লেজ করুন এবং শুকানো পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
- রসুন, থাইম, ভিল স্টক যোগ করুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন।
- প্রস্তুতিটি ফিল্টার করুন।
- প্যানে, মাঝারি আঁচে, যা ছাঁকা হয়েছিল তা ফিরিয়ে দিন, মাখন যোগ করুন এবং হুইস্ক ব্যবহার করে মিশিয়ে নিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
র্যাভিওলির জন্য ,
- একটি পাত্রে, রিকোটা, বেসিল, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- ময়দার পাতলা ফালা না পাওয়া পর্যন্ত ময়দাটি একটি রোলিং পিন বা ল্যামিনেটর দিয়ে গড়িয়ে নিন।
- তারপর ডোটি ৪'' x ৪'' মাপের ৮টি বর্গাকারে কেটে নিন।
- ৪টি বর্গাকার ময়দার মাঝখানে, প্রস্তুত রিকোটা মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন, একটি চামচ ব্যবহার করে, একটি ফাঁক তৈরি করুন, তাতে একটি ডিমের কুসুম রাখুন, ময়দার কিনারা হালকাভাবে আর্দ্র করুন, বাকি বর্গাকার ময়দা দিয়ে উপরের অংশটি ঢেকে দিন এবং কিনারাগুলি শক্তভাবে টিপুন।
- কুকি কাটার বা জলের গ্লাস ব্যবহার করে, প্রতিটি র্যাভিওলি থেকে অতিরিক্ত ময়দা কেটে ফেলুন।
- ফুটন্ত লবণাক্ত জলের পাত্রে, রেভিওলি ১ মিনিট রান্না করুন।
- প্রতিটি গভীর প্লেটে, একটি র্যাভিওলি রাখুন, পোর্ট সহ সামান্য বাছুরের রস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং আপনার স্বাদ অনুসারে সাজান।
