নর মরক্কো সমুদ্রের ঝর্ণা
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট – রান্না: ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট
উপকরণ
- ২টি রাজকীয় বা ধূসর সামুদ্রিক ব্রীম
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) নর গোট ডু মারোক ঝোল
- ১ লিটার (৪ কাপ) গ্রেলট আলু
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) জল
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মধু
- ১টি লাল মরিচ, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) সবুজ বা কালো জলপাই
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ২টি লেবু, চার ভাগে কাটা
- ½ আঁটি তাজা ধনেপাতা, পাতা তুলে ফেলা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে 220°C (425°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- লবণাক্ত জলের একটি সসপ্যানে, আলু যোগ করুন, ফুটতে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত কিন্তু শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন।
- একটি পাত্রে রসুন, জল, জলপাই তেল, মধু এবং নর গোট ডু মারোকের ঝোল মিশিয়ে নিন।
- একটি বেকিং ডিশে আলু, গোলমরিচ, জলপাই এবং পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- একটি ছুরি ব্যবহার করে, প্রতিটি মাছের প্রতিটি পাশে 3 টি করে কাটা তৈরি করুন।
- সবজির উপর সি ব্রিম সাজান, প্রস্তুত মিশ্রণটি যোগ করুন।
- লেবুর টুকরোগুলো ছড়িয়ে ২৫ মিনিট বেক করুন।
- পরিবেশনের আগে মশলা পরীক্ষা করে নিন এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
মরক্কো কেফতা
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি এবং ম্যারিনেট করা: ১৫ থেকে ২০ মিনিট – রান্না: ২৫ থেকে ৩০ মিনিট
উপকরণ
কেফতা
- কুইবেক থেকে ৪৫০ গ্রাম (১ পাউন্ড) গুঁড়ো গরুর মাংস
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) নর গোট ডু মারোক ঝোল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ১টি ডিম
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) তাজা পুদিনা পাতা, কুঁচি করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) তাজা ধনে পাতা, কুঁচি করে কাটা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
সুজি
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) গমের সুজি
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) ফুটন্ত পানি
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মাখন
- সেলাউয়ের স্বাদ
ভাজা সবজি
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) নর গোট ডু মারোক ঝোল
- ½ বেগুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি ঝুচিনি, কুঁচি করে কাটা
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি পেঁয়াজ, মোটা করে কাটা
- ১টি লেবু, রস
- ১২০ মিলি (৮ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) টমেটো সস
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- বারবিকিউ সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- একটি পাত্রে, গরুর মাংস, ডিম, নর গোট ডু মারোকের ঝোল, পুদিনা, ধনেপাতা, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন।
- বল আকারে তৈরি করুন।
- একটি পাত্রে, বীজের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন, মাখন, সামান্য লবণ যোগ করুন, মিশিয়ে ঢেকে দিন এবং বীজটি ১০ মিনিটের জন্য ফুলতে দিন।
- কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, সুজি আলাদা করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- এদিকে, একটি পাত্রে, বেগুন, ঝুচিনি, রসুন, পেঁয়াজ, নর গোট ডু মারোকের ঝোল, লেবুর রস, জলপাই তেল, লবণ, গোলমরিচ মিশিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন।
- বারবিকিউ গ্রিলে, সবজিগুলো প্রতিটি পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট গ্রিল করুন এবং মিটবলগুলো প্রতিটি পাশে ৩ মিনিট করে ভেজে নিন।
- একটি বেকিং ডিশে, গ্রিল করা সবজি এবং টমেটো সস মিশিয়ে উপরে মিটবলগুলি দিন।
- বারবিকিউ গ্রিলের উপর, থালাটি রাখুন, পরোক্ষভাবে রান্না করুন (থালার নীচে বার্নার বন্ধ করুন), ঢাকনা বন্ধ করুন এবং 15 থেকে 20 মিনিট রান্না করুন।
- সামান্য জলপাই তেল ছিটিয়ে এবং গমের সুজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
ভারতীয় স্টাইলের বেগুন এবং ছোলার স্যুট
পরিবেশন: ৪ – প্রস্তুতি: ৫ মিনিট – রান্না: ১৫ মিনিট
উপকরণ
- ২টি বেগুন, কিউব করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) নর টেস্ট অফ ইন্ডিয়ার ঝোল
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মাখন
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ১টি লাল পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) চিনি, মধু অথবা ম্যাপেল সিরাপ
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) ছোলা
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) জল
- স্বাদমতো মরিচ গুঁড়ো
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
টপিংস
- বাসমতি চাল
- ন্যান বা টোস্ট
- পোচ করা বা নরম-সিদ্ধ ডিম
প্রস্তুতি
- একটি গরম প্যানে, বেগুনের কিউবগুলো মাখন এবং জলপাই তেলে ৫ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ, চিনি, নর গোট দে ল'ইন্দে ঝোল, ছোলা, জল, কাঁচামরিচ, টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- প্রতিটি প্লেটে, স্টির-ফ্রাই, গ্রেট করা পনির এবং/অথবা একটি পোচ করা বা নরম-সিদ্ধ ডিম ভাগ করে নিন।
- ভাত এবং টোস্টের ক্রাউটন বা ন্যান রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
ভারতীয় স্টাইলের সবজি এবং ভেড়ার ফিলেট স্কেভার
পরিবেশন: ৪টি – প্রস্তুতি এবং ম্যারিনেট করা: ১৫ থেকে ২৫ মিনিট – রান্না: ১০ মিনিট
উপকরণ
- ২টি ভেড়ার মাংসের ফিলেট, বড় কিউব করে কাটা
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) নর টেস্ট অফ ইন্ডিয়া স্টক
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) জলপাই তেল
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ১টি হলুদ বা লাল মরিচ, অর্ধেক করে কাটা
- ১২টি চেরি টমেটো
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) নারকেল দুধ
- ১টি লেবু, রস
- স্বাদমতো মরিচের গুঁড়ো
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) মধু
- ২টি লেবু, চার ভাগ করে কাটা
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- বারবিকিউ সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- একটি পাত্রে, নরগোট দে ল'ইন্দে ঝোল, জলপাই তেল এবং রসুন মিশিয়ে নিন।
- মাংস, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, টমেটো যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- নারকেলের দুধ, লেবুর রস, কাঁচামরিচ, মধু যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
- সবজি এবং মাংসের কিউবগুলো পর্যায়ক্রমে স্কিউয়ার তৈরি করুন। স্কিউয়ারগুলো সিজন করুন।
- বারবিকিউ গ্রিলে, স্কিউয়ারগুলি প্রতিটি পাশে ৪ থেকে ৫ মিনিট করে গ্রিল করুন।
- লেবুর খোসা এবং ঘরে তৈরি ভাজার সাথে পরিবেশন করুন।
