পরিবেশন: ৪
প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
রান্না: ৩০ মিনিট
উপকরণ
- ১৬টি খোসা ছাড়ানো ৩১/৪০টি চিংড়ি
- ১ লিটার (৪ কাপ) সবজির ঝোল
- আপনার পছন্দের ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ফ্যাট (মাখন, তেল অথবা মাইক্রিও কোকো বাটার)
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ২৫০ মিলি (১ কাপ) আরবোরিও বা কার্নারোলি রিসোটো চাল
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) সাদা ওয়াইন
- ১২৫ মিলি (১/২ কাপ) পারমিগিয়ানো-রেজিগিয়ানো পারমেসান
- ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ) লবণ ছাড়া মাখন
- ১টি লেবু, রস
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) স্মোকড পেপারিকা
- ১ চিমটি গোলমরিচ
- ২ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
প্রস্তুতি
- চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ঝোলের সাথে চিংড়ির খোসা যোগ করুন।
- একটি সসপ্যানে, ঝোল ফুটতে দিন, তারপর কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- খোসা ছাড়ানোর জন্য ঝোল ছেঁকে নিন। গরম সংরক্ষণ করুন।
- এদিকে, কম আঁচে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে, আপনার পছন্দের চর্বিতে পেঁয়াজ ঘামিয়ে নিন।
- তারপর চাল যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে, স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মেশান, কিন্তু রঙ না করে (চাল মুক্তো করে নিন)। সাদা ওয়াইন যোগ করুন, এটিকে বাষ্পীভূত হতে দিন, শুকানো পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
- কম আঁচে, ঢাকনা ছাড়াই, ধীরে ধীরে গরম ঝোলটি মই দিয়ে যোগ করুন, একটি স্প্যাচুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না চাল প্রতিটি ঝোল শুষে নেয়। ঝোলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন, আল ডেন্টে রিসোটোর জন্য আগে রান্না বন্ধ করুন, ক্রিমিয়ার রিসোটোর জন্য আরও ঝোল যোগ করুন।
- আঁচ বন্ধ করে, পারমেসান, মাখন, অর্ধেক লেবুর রস, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন।
- একটি গরম প্যানে, চিংড়িগুলো অল্প পরিমাণে ২ থেকে ৩ মিনিটের জন্য বাদামী করে ভেজে নিন। পেপারিকা, কাঁচা মরিচ, বাকি লেবুর রস, রসুন, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
- প্রতিটি প্লেটে, রিসোটো ভাগ করে তারপর চিংড়ি।
