ভারতীয় বেগুন এবং ছোলা ভাজা
উপকরণ
- ৩ কাপ বেগুন কুঁচি করে কাটা
- নর ইন্ডিয়ান স্বাদের বোইলন কনসেন্ট্রেটের ৩টি কেস
- ৫০০ মিলি ছোলা
- ২ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- ৪ কাপ ছোট পালং শাক পাতা
- ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ৬ টেবিল চামচ জলপাই তেল
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
বেগুনের টুকরো:
- ৮টি ছোট বেগুনের টুকরো
- ১ টেবিল চামচ নর ইন্ডিয়ান স্বাদের বোইলন কনসেনট্রেট
- ৬ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ
- ৮ থেকে ১০ টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল
- স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ
ছাঁটা:
- নান রুটি
- বাসমতি চাল
- সাধারণ দই
- ¼ কাপ কাটা তাজা ধনেপাতা
- একটি গরম প্যানে সামান্য তেল দিয়ে, বেগুনের কিউব এবং পেঁয়াজ কুঁচি করে ২ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন। ছোলা, পালং শাক, টমেটো পেস্ট, নর ইন্ডিয়ান স্বাদের ঝোল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট ভাজুন। (প্রস্তুতি খুব শুষ্ক হয়ে গেলে প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন) মশলা সামঞ্জস্য করুন।
- বেগুনের টুকরোগুলো নর স্টক দিয়ে ব্রাশ করুন এবং তারপর কর্নস্টার্চ দিয়ে গড়িয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে, বেগুনের টুকরোগুলো ভেতরের দিকে নরম এবং বাইরের দিকে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যান থেকে বের করলে হালকা লবণাক্ত।
- বেগুনের ভাজা ভাজা এবং মুচমুচে বেগুনের টুকরো দিয়ে ভাতের প্লেট সাজান।
- তাজা ধনেপাতা, দই যোগ করে পরিবেশন করুন।
