পরিবেশন: ৬ থেকে ৮ - প্রস্তুতি: ৩০ মিনিট - ম্যারিনেট করা: ১২ থেকে ২৪ ঘন্টা - রান্না: ৯০ মিনিট
উপকরণ
ম্যারিনেট করা মাংস
- ১ কোয়া রসুন, কুঁচি করে কাটা
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ১ মিলি (১/৪ চা চামচ) গুঁড়ো গোলমরিচ
- ১০টি জুনিপার বেরি
- ১টি তেজপাতা
- ১টি থাইম ডাল, খুলে ফেলা
- ১টি রোজমেরি, খুলে ফেলা
- ১৫০ মিলি (২/৩ কাপ) হুইস্কি
- ৫০০ গ্রাম (১ পাউন্ড) কুইবেক শুয়োরের মাংস (চর্বিযুক্ত টুকরো, চোয়াল, কাঁধ), কিউব আকারে
- ১টি হাঁসের স্তন, চর্বিযুক্ত, ঘন করে কাটা (প্রায় ৫০০ গ্রাম / ১৭ আউন্স)
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) মাখন
- ৫০০ মিলি (২ কাপ) আপেল, কিউব করে কাটা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) চিনি
- ১টি থাইম ডাল, খুলে ফেলা
- ৯০ মিলি (৬ টেবিল চামচ) হুইস্কি
- ১টি ডিম
- ১০ গ্রাম (২ চা চামচ) লবণ
- লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে রসুন, পেঁয়াজ, গোলমরিচ, জুনিপার বেরি, তেজপাতা, থাইম, রোজমেরি এবং হুইস্কি মিশিয়ে নিন।
- প্রস্তুত মিশ্রণটি দিয়ে লেপে দিতে শুয়োরের মাংস এবং হাঁসের কিউব যোগ করুন। বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে ১২ থেকে ২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- একটি গরম প্যানে, মাখন গলে, আপেল, চিনি, থাইম, লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
- মাঝে মাঝে নাড়তে নাড়তে ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।
- হুইস্কি যোগ করুন এবং আপেল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করতে থাকুন।
- বাকি রস ঝরিয়ে নেওয়ার জন্য একটি কোলান্ডারে ঠান্ডা হতে দিন।
- ওভেনটি প্রিহিট করুন, মাঝখানে 230°C (450°F) তাপমাত্রায় তাকটি রাখুন।
- মাঝারি গ্রেইন্ডার ব্যবহার করে মাংস পিষে নিন।
- প্রস্তুত প্রস্তুতিতে, মাংস, ডিম এবং ১০ গ্রাম লবণ যোগ করুন।
- একটি টেরিন ছাঁচে, প্রাপ্ত মিশ্রণটি রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন।
- ওভেনের তাপমাত্রা ১৯০°C (৩৭৫°F) এ কমিয়ে ৪৫ মিনিট রান্না চালিয়ে যান।
- ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন।
