উপকরণ
- ১ কেজি ট্রাইপ
- ১টি বাছুরের পা
- ৪৫ মিলি (৩ টেবিল চামচ) ভিনেগার
- ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ১টি গাজর, কুঁচি করে কাটা
- ৬০ মিলি (৪ টেবিল চামচ) ক্যানোলা তেল
- ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ) টমেটো পেস্ট
- ১টি লবঙ্গ
- ২টি তাজা থাইম ডাল
- পার্সলে ৩টি ডাল
- ১টি তেজপাতা
- ১.৫ লিটার (৬ কাপ) শুকনো সিডার
- ১৫০ মিলি (১০ টেবিল চামচ) ক্যালভাডোস
- লাল মরিচ, স্বাদমতো
- মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ
প্রস্তুতি
- পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং ব্লাঞ্চ করুন তারপর বাছুরের পা ঘষে নিন এবং ট্রাইপের ভেতরের পর্দাটি সরিয়ে ফেলুন।
- একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে ভিনেগার যোগ করুন এবং ট্রাইপ এবং বাছুরের পা ৩ থেকে ৪ ঘন্টার জন্য জল ঝরিয়ে নিন।
- ফুটন্ত লবণাক্ত জলের একটি প্যানে, ট্রাইপ এবং ট্রটারগুলি প্রায় ২০ মিনিটের জন্য আগে থেকে রান্না করুন।
- সমানভাবে রান্না করার জন্য ট্রাইপটিকে একই আকারের স্ট্রিপ করে কেটে নিন। বাছুরের পা অর্ধেক করে কেটে ফেলুন।
- একটি গরম প্রেসার কুকারে, পেঁয়াজ এবং গাজর তেলে ২ থেকে ৩ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিন।
- টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- সাইডার দিয়ে ডিগ্লেজ করে নিন এবং ট্রাইপ, বাছুরের পা, রসুন, লবঙ্গ, থাইম, পার্সলে, তেজপাতা, ক্যালভাডোস, লবণ, গোলমরিচ, স্বাদমতো মরিচ যোগ করুন, ৩/৪ জল দিয়ে ঢেকে দিন, ঢাকনা বন্ধ করে রান্না হতে দিন। যখন ভালভ শিস দেয়, তখন আঁচ কমিয়ে প্রায় ১ ঘন্টা রান্না করুন, ক্যাসেরোল ডিশের আকারের উপর নির্ভর করে। মশলা পরীক্ষা করে দেখুন। কোমলতা পরীক্ষা করুন।
- সসের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে, মাঝারি-নিম্ন আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য ঢেকে সিদ্ধ করুন, যাতে সস ঘন হয়।
- পরিবেশনের আগে, হাড়, থাইমের ডাল এবং লবঙ্গ সরিয়ে ফেলুন।
