Spaghettikürbis mit Huhn, Apfel und cremigem Pesto

Portionen : 4

Zubereitung : 20 Minuten

Kochen : 40 Minuten

Zutaten

• 2 mittelgroße Spaghettikürbisse
• 250 ml (1 Tasse) frisches Basilikum
• 500 ml (2 Tassen) Rucola
• 125 ml (1/2 Tasse) Pekannüsse
• 125 ml (1/2 Tasse) Parmesan, gerieben
• 15 ml (1 TL) Honig
• 125 ml (1/2 Tasse) Olivenöl
• 60 ml (4 TL) Wasser
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Apfel, in Brunoise geschnitten
• Olivenöl zum Braten
• 2-3 Hähnchenbrüste, in Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 250 ml (1 Tasse) Sahne zum Kochen 35 %.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Die Spaghettikürbisse der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
3. Die Kürbisstücke mit der Fleischseite nach unten auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und im Ofen etwa 30 Minuten garen lassen, bis sich das Fleisch mit einer Gabel leicht lösen lässt.
4. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Basilikum, Rucola, Pekannüsse, Parmesan, Honig, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel mit dem Pürierstab pürieren, bis eine glatte Textur entsteht.
5. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. In einer heißen Pfanne die Zwiebel und den in Brunoise geschnittenen Apfel in einem Schuss Öl 2 bis 3 Minuten anbraten.
7. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und weiter braten, bis sie goldbraun sind.
8. Knoblauch zugeben, eine Minute weiterbraten, dann die Sahne zugießen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit die Soße leicht eindickt. Vom Herd nehmen und das vorbereitete Pesto unterrühren.
9. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel auskratzen, um Fäden zu bilden.
10. Den Kürbis in die Pfanne geben und mit der cremigen Sauce überziehen. Die Sauce abschmecken und sofort servieren.