Entenbrust in mundgerechten Stücken mit Mango-Chutney

Ergiebigkeit: Etwa 20 bis 24 Bissen.

Zubereitung: 15 Minuten

Kochen: 20 bis 25 Minuten

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Mango-Chutney

• 2 reife, aber feste Mangos, in kleine Würfel geschnitten
• 125 ml (1/2 Tasse) rote Zwiebel, fein gehackt
• 30 ml (2 TL) weißer Essig, Wein- oder Reisessig
• 60 ml (4 TL) Zucker
• 15 ml (1 TL) frischer Ingwer, gerieben
• 1 Prise Chiliflocken oder Piment d'Espelette, wahlweise
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
2. Die Entenbrust mit einem Messer parieren, dabei Bindegewebe und überschüssiges Fett entfernen und das Fett ringsherum ritzen, ohne das Fleisch einzuschneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne legen und bei geringer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, damit das Fett schmilzt.
4. Das Fett aus der Pfanne nehmen, die Hitze erhöhen und die Fettseite einige Minuten goldbraun anbraten lassen.
5. Die Entenbrüste mit der Fleischseite nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen je nach gewünschter Garstufe 8 bis 12 Minuten weitergaren.
6. Aus dem Ofen nehmen, die Entenbrüste in Alufolie wickeln und 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor sie dünn aufgeschnitten werden.
7. In der Zwischenzeit das Mango-Chutney zubereiten.
8. Mangowürfel, rote Zwiebel, Essig, Zucker und Ingwer in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine kompottartige, aber noch leicht stückige Textur erreicht ist.
9. Nach Belieben Chili hinzufügen und die Salzwürze überprüfen. Lassen Sie die Suppe abkühlen.
10. Zum Anrichten der Häppchen die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.
11. Auf jede Scheibe einen kleinen Löffel Mango-Chutney geben und mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Cocktailpicker anstecken.
12. Wenn möglich, warm servieren.