Schweinefilet mit Cari Coco

Portionen: 4 bis 8

Zubereitung: 10 Minuten

Kochen: 15 Minuten

ZUTATEN

• 1 Schweinefilet, pariert
• 1 Zwiebel, gehackt
• 30 ml (2 TL) Öl
• 2 Knoblauchzehen (2 Zehen), gehackt
• 30 ml (2 TL) gelbes Curi-Pulver
• 125 ml (1/2 Tasse) Rum
• 400 ml (1 Rohr) Kokosmilch
• 60 ml (4 TL) Ahornsirup
• 15 ml (1 TL) Limettensaft
• 30 ml (2 TL) frischer Koriander, gehackt
• 30 ml (2 TL) frische Minze, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG

1. In einer heißen Pfanne die Zwiebel in etwas Öl leicht anbraten, Knoblauch und Currypulver hinzufügen und langsam erhitzen, damit sich die Aromen entfalten können.
2. Den Rum zum Ablöschen hinzugeben und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
3. Kokosmilch und Ahornsirup dazugeben und einkochen lassen, um die Sauce zu konzentrieren.
4. Dann den Limettensaft hinzufügen und nach Geschmack abschmecken.
5. Vom Herd nehmen und den Koriander und die Minze hinzufügen, damit sie frisch bleiben.
6. In der Zwischenzeit das Schweinefilet in 8 Medaillons schneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In einer heißen Pfanne die Medaillons in etwas Öl auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
8. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiterbraten, bis die Kerntemperatur 63 °C (145 °F) erreicht hat, um rosafarbene Medaillons zu erhalten.
9. Die Medaillons vor dem Servieren in die heiße Sauce legen, damit sie gut umhüllt sind.