Magret de canard en bouchées et chutney de mangue

Rendement : environ 20 à 24 bouchées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre au goût

Le chutney de mangue

• 2 mangues mûres mais fermes, en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) oignon rouge, haché fin
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre blanc, de vin ou de riz
• 60 ml (4 c. à table) sucre
• 15 ml (1 c. à table) gingembre frais, râpé
• 1 pincée de piment en flocons ou de piment d’Espelette, facultatif
• Sel au goût

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 220 °C (425 °F).
2. À l’aide d’un couteau, parer les magrets en retirant les tissus conjonctifs et l’excédent de gras, puis quadriller le gras sans entailler la chair. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
3. Dans une poêle antiadhésive froide, déposer les magrets, côté gras sur la poêle et laisser cuire, à feu doux, afin de faire fondre le gras, environ 8 à 10 minutes.
4. Retirer le gras de la poêle, augmenter le feu et laisser colorer le côté gras, quelques minutes, le temps qu’il soit bien doré.
5. Sur une plaque allant au four, déposer les magrets, côté chair vers le bas et poursuivre la cuisson au four, de 8 à 12minutes, selon la cuisson désirée.
6. Retirer du four, envelopper les magrets de papier aluminium et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de les trancher fin.
7. Pendant ce temps, préparer le chutney de mangue.
8. Dans une casserole, déposer les dés de mangue, l’oignon rouge, le vinaigre, le sucre, le gingembre et à feu moyen, laisser mijoter doucement 10 à 15 minutes, le temps d’obtenir une texture compotée mais encore légèrement en morceaux.
9. Ajouter le piment si désiré et vérifier l’assaisonnement en sel. Laisser tiédir.
10. Pour le montage des bouchées, trancher les magrets en fines tranches.
11. Déposer une petite cuillerée de chutney de mangue sur chaque tranche, puis piquer d’un cure-dent ou un petit pic à cocktail.
12. Servir chaud si possible.