यह रेसिपी 2 चरणों में तैयार की जाती है। आटा एक दिन पहले, 12 घंटे पहले या 24 घंटे पहले तैयार करना जरूरी है।
सर्विंग: 6 लोग
सामग्री
- 175 ग्राम बहुउद्देशीय आटा, बिना ब्लीच किया हुआ सफेद
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 बड़े अंडे
- 10 ग्राम तत्काल खमीर
- 35 ग्राम पानी
- 7 ग्राम चीनी
- 110 ग्राम नरम अनसाल्टेड मक्खन
- 220 ग्राम कुचले हुए गुलाबी प्रालिन
तैयारी
कल
- स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, चीनी, नमक, खमीर, अंडे और पानी को मिलाएं, चीनी, नमक और खमीर को एक दूसरे से छूने न दें।
- आटा गूंथने वाले हुक का उपयोग करते हुए, गति 2 और गति 4 के बीच 4 मिनट तक गूंधें। नरम मक्खन डालें और 4 से 5 मिनट तक फिर से गूंधें, जब तक कि आपको एक समान और काफी चिकना आटा न मिल जाए। यदि यह थोड़ा चिपक जाए तो यह सामान्य बात है।
- आटे से एक गेंद बनाएं, इसे एक मिश्रण कटोरे में डालें, कपड़े या प्लास्टिक की चादर से ढकें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवस्था में आटा बहुत अधिक नहीं फूलेगा, इसलिए यदि 24 घंटे के बाद भी यह फूला नहीं है तो चिंता न करें।
अगले दिन
- अपने ओवन को 45°C (110°F) या “प्रूफ़” मोड पर पहले से गरम करें। यदि आपके पास कोई फैंसी ओवन नहीं है, तो "गर्म" या "गर्म रखें" मोड का उपयोग करें, जो लगभग 60°C (140°F) का तापमान देता है, और प्रूफिंग के दौरान दरवाजा आधा खुला छोड़ दें। सर्दियों में आटे को हीटर के सामने फूलने के लिए छोड़ दें।
- काम करने वाली सतह पर आटा लगाएं, उस पर आटा रखें और उसे बेलन की सहायता से लगभग 1.5 सेमी मोटा चौकोर आकार में बेल लें। कुचले हुए प्रालीन को चौकोर आकार में डालें, उन्हें थोड़ा सा रोल करें, फिर आटे के चारों कोनों को मोड़कर उन्हें बंद कर दें।
- आटे को फिर से बेलकर आयताकार आकार बना लें। इसे आधा मोड़ें, एक चौथाई मोड़ें और फिर से पफ पेस्ट्री की तरह बेल लें। इसे एक बार और दोहराएं, अंत में चौकोर आकार प्राप्त करें।
- आटे के कोनों को बीच में मोड़ें, इसे पलटें और आटे से सने हाथों का उपयोग करके एक गेंद बनाएं।
- इस बॉल को बेकिंग पेपर (चर्मपत्र, सिल्पैट, आदि) से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, फिर इसे 45 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इस समय तक आटे का आकार दोगुना हो जाना चाहिए।
- आटे को ओवन से निकालें और इसे 150°C (300°F) तक गरम करें।
- जब ब्रियोश का तापमान सही हो जाए तो उसे वापस ओवन में रखें और उस पर नजर रखते हुए लगभग 35 मिनट तक पकाएं।
- यह जांचने के लिए कि यह पक गया है या नहीं, बीच में चाकू डालें। यदि ब्लेड सूखा निकलता है, तो ब्रियोश पक चुका है!
- ब्रियोचे को काटने और खाने से पहले ठंडा होने दें।
