Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
Frites
- 1 kg de pommes de terre Russet
- Huile à friture
- Sel
Garniture
- 200 g de guanciale, de pancetta ou de bacon, coupé en petits dés
- Poivre noir fraîchement moulu
- 60 ml de parmesan râpé
- Persil italien haché
Sauce carbonara
- 3 jaunes d'œufs
- 125 ml de crème 35 %
- 250 ml de parmesan râpé finement
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Couper les pommes de terre en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Les rincer abondamment sous l'eau froide afin d'éliminer l'excédent d'amidon, puis bien les éponger.
- Préchauffer une friteuse à 150 °C (300 °F). Cuire les frites de 5 à 6 minutes, sans les colorer. Les retirer et les laisser reposer quelques minutes.
- Augmenter la température de la friteuse à 190 °C (375 °F). Cuire les frites une deuxième fois de 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Saler immédiatement.
- Dans une poêle à feu moyen, cuire le guanciale jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Réserver en conservant le gras de cuisson.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la crème et le parmesan.
- Verser le mélange dans la poêle contenant le gras du guanciale et cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne pas laisser bouillir afin d'éviter que les jaunes d'œufs ne coagulent. Assaisonner généreusement de poivre noir et rectifier le sel au besoin.
- Déposer les frites dans un grand bol. Ajouter la sauce carbonara et mélanger délicatement afin de bien les enrober.
- Répartir dans les assiettes. Garnir du guanciale croustillant, de parmesan râpé et de persil italien haché.
- Terminer avec un généreux tour de moulin à poivre.
