सर्विंग: 4
तैयारी: 60 मिनट
खाना पकाना: 10 मिनट
ताज़ा घर का बना पास्ता
- 1 लीटर (4 कप) आटा
- 4 पूरे अंडे
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 60 मिली (4 बड़े चम्मच) पानी
- 2 चुटकी नमक, स्वादानुसार
तैयारी
- काम की सतह पर या एक कटोरे में आटा रखें। अंडे, जैतून का तेल, पानी, नमक डालें और कांटे से मिला लें।
- जब आटा मिश्रण को सोख ले, तो आटे को हाथ से लगभग 3 से 4 मिनट तक गूंथें, जब तक कि यह ठोस, चिकना और लचीला न हो जाए (यदि यह सूखा है तो पानी डालें या यदि यह बहुत चिपचिपा है तो आटा डालें)।
- इसे एक गेंद के आकार में बना लें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- बेलन का प्रयोग करके आटे को बेल लें।
प्रहसन
- 250 मिली (1 कप) मोर्टाडेला, बारीक कटा हुआ
- 250 मिली (1 कप) रिकोटा
- 125 मिली (1/2 कप) कसा हुआ पार्मेसन चीज़
- 2 अंडे
- 2 चुटकी कसा हुआ जायफल
- ½ गुच्छा सेज, पत्तियां हटा दी गई
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक कटोरे में, हैंड मिक्सर का उपयोग करके, मोर्टाडेला, रिकोटा, पार्मेसन, अंडा, जायफल और सेज को चिकना होने तक मिलाएं। स्वादानुसार मसाला डालें।
- काम की सतह पर रैवियोली आटे के रिबन व्यवस्थित करें। प्रत्येक रिबन के निचले आधे भाग पर नियमित अंतराल पर (लगभग 2'') एक चम्मच भरावन रखें।
- पास्ता रिबन के प्रत्येक ऊपरी भाग को निचले भाग (जहां भराई होती है) पर मोड़कर रैवियोली बना लें।
- प्रत्येक रैवियोली के बीच आटे को दबाते हुए दबाएँ, फिर प्रत्येक रैवियोली की रूपरेखा को चाकू, कुकी कटर, या पेस्ट्री व्हील से अपनी पसंद के अनुसार वर्गों, वृत्तों, या त्रिभुजों में काट लें।
- एक पैन में नमकीन पानी (मोटा नमक) उबालें और उसमें रैवियोली को लगभग 3 मिनट तक पकाएं। फिर छान लें।
मशरूम स्टू
- 500 मिली (2 कप) मिश्रित मशरूम, कटे हुए (पोर्टिसिनी, ऑयस्टर मशरूम, ऑस्टर किंग, आदि)
- 120 मिली (8 बड़े चम्मच) जैतून का तेल
- 250 मिली (1 कप) वील स्टॉक
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) तुलसी के पत्ते, कटे हुए
- 90 मिली (6 बड़े चम्मच) अजमोद के पत्ते, कटे हुए
- 15 मिली (1 बड़ा चम्मच) शहद
- 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- एक गर्म पैन में मशरूम को 60 मिली (4 बड़े चम्मच) जैतून के तेल में 2 से 3 मिनट तक भून लें।
- इसमें वील स्टॉक, आधा लहसुन डालें और 2/3 तक कम कर दें।
- एक कटोरे में हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके तुलसी, अजमोद, शहद और शेष जैतून का तेल डालकर पीस लें। मसाला जाँचें.
भरना
- 4 हरे प्याज, बारबेक्यू या ग्रिल्ड
- क्यूएस परमेसन, कसा हुआ
- जब परोसने के लिए तैयार हो जाएं, तो मशरूम को जड़ी-बूटियों के मिश्रण में डालें, मिला लें, और रैवियोली, हरी प्याज और कसा हुआ पार्मेसन चीज़ के साथ परोसें।
