샤 테뉴 크림
인분: 4인분 – 준비 시간: 15~20분 – 조리 시간: 30분
재료
- 냉동 밤 300g(10온스), 해동
- 중간 크기 프랑스산 샬롯 1개, 다진 것
- 지방 30ml(2큰술) (버터, 오일, Mycryo 코코아 버터)
- 드라이 화이트 와인 45ml(3큰술)
- 닭고기 육수 500ml(2컵)
- 95ml(3/8컵) 35% 크림
- 1 그래니 스미스 사과, 얇게 썬 것
- 푸아그라 에스칼로프 4개
- 메이플 식초 15ml(1큰술)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 냄
- 빵 크루통 몇 개
준비
- 약간의 기름을 두른 뜨거운 팬에 샬롯을 넣고 3분간 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밤을 넣고 강한 불에서 2~3분간 끓입니다.
- 흰 와인으로 국물을 제거하고, 와인이 완전히 증발할 때까지 거의 마를 때까지 졸입니다.
- 그런 다음 닭고기 육수와 크림을 넣고 약 20분간 끓입니다.
- 그런 다음 핸드 블렌더를 사용하여 모든 재료를 섞은 다음 체에 걸러 양념을 조절하고 따뜻하게 유지합니다.
- 기름을 두르지 않은 매우 뜨거운 프라이팬에 푸아그라 에스칼로프를 각 면을 1~2분씩 굽습니다. 소금과 후추를 첨가합니다.
- 서빙할 준비가 되면 각 그릇에 밤 크림을 나누어 담고, 줄리엔 모양으로 썬 사과를 얹고, 그 위에 푸아그라 한 조각을 얹습니다. 푸아그라에 메이플 식초 몇 방울을 떨어뜨립니다.
- 크루통 몇 개를 곁들여 따뜻하게 드세요.
