인분: 4인분
준비시간: 30분
조리시간: 20분
재료
제노아 빵
- 계란 8개
- 레몬즙 10ml(2티스푼)
- 설탕 250g(9온스)
- 아몬드 가루 225g(8온스)
- 감자 전분 170g(6온스)
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 꼬투리 1/2개, 세로로 쪼개고 씨앗을 제거함
- 아마레토 60ml(4큰술)
- 170g(6온스) 버터, 녹인 것
향신료를 넣은 마스카포네 크림
- 마스카포네 크림 250ml(1컵)
- 바닐라 추출물 5ml(1티스푼)
- 계피가루 3ml(1/2티스푼)
- 3ml(1/2티스푼) 스타 아니스, 분쇄
- 설탕 90ml(6큰술)
- 소금 한 꼬집
- 250ml(1컵) 35% 크림
딸기 샐러드
- 퀘벡 딸기 750ml(3컵), 4등분
- 레몬 ½개, 즙
- 설탕 45ml(3큰술)
준비
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 흰자와 노른자를 분리하여 계란 3개를 만듭니다.
- 그릇에 거품기나 핸드믹서를 사용하여 달걀 흰자 3개와 레몬즙을 넣고 딱딱해질 때까지 섞습니다. 딱딱해지기 전에 설탕 30ml(2큰술)을 첨가합니다.
- 그릇에 거품기나 핸드믹서를 사용하여 계란 전체, 계란 노른자 3개, 남은 설탕을 부드럽고 거품이 많은 크림이 될 때까지 섞습니다(계란을 데칩니다).
- 그런 다음 아몬드 가루, 감자 전분, 소금 약간, 바닐라, 아마레토, 녹인 버터를 풀어 놓은 계란에 넣습니다.
- 주걱을 사용하여 딱딱한 달걀 흰자를 넣고 부드럽게 섞은 후 반죽을 들어올려 가볍고 고른 크림을 만듭니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 펴서 약 20분 동안 굽습니다. 케이크가 부풀어 오르면, 칼끝을 중앙에 꽂아 케이크가 익었는지 확인하세요. 팁이 마르게 나오면 요리가 끝난 것입니다.
- 식힌 후 입방체 모양으로 자릅니다.
- 이때, 그릇에 설탕, 레몬, 딸기를 넣고 섞습니다.
- 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
- 그릇에 휘핑기나 핸드 믹서를 사용하여 마스카포네 치즈, 설탕, 바닐라, 계피, 스타 아니스, 소금을 넣고 부드럽고 고르게 섞습니다.
- 다른 그릇에 거품기나 핸드 믹서를 사용하여 35% 크림을 반쯤 딱딱한 휘핑크림이 될 때까지 휘핑합니다.
- 휘핑크림을 마스카포네 혼합물에 넣어 섞습니다. 냉장고에 보관하세요.
조립
- 각 서빙 머그잔에 딸기, 크림, 제노아 빵 큐브를 번갈아가며 나눠 담습니다.
- 구운 마시멜로와 딸기 퓨레로 장식하세요
