아스파라거스 리조또
인분: 4인분 – 준비 시간: 10분 – 조리 시간: 20~25분
재료
- 아스파라거스 1단
- 닭고기 육수 2L(8컵)
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 다진 마늘 1쪽
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 500ml(2컵) 아르보리오 쌀
- 드라이 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 무염 버터 30ml(2큰술)
- 파마산 치즈 250ml(1컵)
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 아스파라거스를 깨끗이 씻은 후 줄기 길이의 1/4로 자릅니다.
- 냄비에 국물을 끓입니다. 아스파라거스 줄기를 넣고 10분간 끓입니다. 뜨거운 국물을 따로 보관하고 아스파라거스 줄기를 제거하여 버립니다.
- 이때 아스파라거스를 작은 조각으로 자릅니다.
- 뜨거운 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 아스파라거스를 2분간 볶습니다. 마늘, 소금, 후추를 첨가합니다. 불에서 내려 따로 보관하세요.
- 냄비에 남은 올리브 오일을 넣고 양파를 볶습니다.
- 쌀을 넣고 중불에서 2분간 저어줍니다.
- 흰 와인으로 맛을 낸 후 뜨거운 국물의 ¼을 더합니다.
- 밥이 국물을 흡수하도록 저어준 후, 뜨거운 국물 1/4을 더 넣습니다.
- 이런 식으로 계속해서 국물의 ¼을 조금씩 더합니다.
- 밥이 곧 익었는지 확인하세요. 밥이 얼마나 익었는지에 따라 국물의 마지막 1/4 정도를 더 넣거나 조금 덜 넣으세요.
- 밥이 알덴테로 익으면 불에서 내리고 버터, 파마산 치즈, 준비한 아스파라거스 조각을 넣습니다. 양념을 확인하세요.
