인분: 4인분
준비시간: 15분
조리시간: 30분
재료
- 껍질을 벗기지 않은 31/40 새우 16마리
- 야채국물 1L(4컵)
- 원하는 지방 60ml(4큰술) (버터, 오일 또는 Mycryo 코코아 버터)
- 양파 1개, 다진 것
- 아르보리오 또는 카르나롤리 리조또 쌀 250ml(1컵)
- 화이트 와인 125ml(1/2컵)
- 125ml(1/2컵) 파르미지아노 레지아노 파마산
- 무염 버터 30ml(2큰술)
- 레몬 1개, 즙
- 훈제 파프리카 15ml(1큰술)
- 카이엔페퍼 1꼬집
- 다진 마늘 2쪽
- 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다
준비
- 새우 껍질을 벗기고 새우 껍질을 국물에 넣습니다.
- 냄비에 국물을 끓인 후 15분간 끓입니다.
- 국물을 걸러서 껍질을 제거합니다. 따뜻하게 지내세요.
- 이때, 약한 불로 달군 팬에 원하는 기름을 두르고 양파를 볶습니다.
- 그런 다음 쌀을 넣고 강한 불에서 밥이 반투명해질 때까지 섞습니다. 단, 색깔은 변하지 않아야 합니다(밥에 진주빛이 돌게 됩니다). 흰 와인을 넣고 증발시킨 후, 건조해질 때까지 줄입니다.
- 약한 불에 뚜껑을 열고 뜨거운 국물을 국자로 조금씩 넣으면서 주걱으로 계속 저어주면서 쌀이 국물을 모두 흡수할 때까지 끓입니다. 국물의 양을 조절하세요. 알덴테 리조또를 원하면 일찍 끓이는 것을 멈추고, 더 크리미한 리조또를 원하면 국물을 더 넣으세요.
- 불을 끄고 파마산 치즈, 버터, 레몬즙 절반, 소금, 후추를 넣습니다. 양념을 확인하세요.
- 뜨거운 팬에 약간의 기름을 두르고 새우를 2~3분간 볶습니다. 파프리카, 칠리, 남은 레몬즙, 마늘, 소금, 후추를 넣습니다.
- 각 접시에 리조또를 먼저 담고 새우도 담습니다.
