Crevettes croustillantes citron et ail confit

Portions : 4

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 4 minutes

Ingrédients

Les crevettes

• 12 à 16 crevettes 20/30, décortiquées
• 30 ml (2 c. à table) sauce piquante Sambal Oelek
• 15 ml (1 c. à table) huile de sésame
• 30 ml (2 c. à table) sauce soja
• 15 ml (1 c. à table) sucre
• 125 ml (1/2 tasse) fécule ou farine
• 2 œufs, battus
• 250 ml (1 tasse) chapelure panko
• Sel et poivre au goût

L’ail rôti

• 5 gousses d’ail
• 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
• 1 pincée de sel

La mayonnaise

• 1 œuf, le jaune
• 15 ml (1 c. à table) moutarde
• 500 ml (2 tasses) huile de canola
• 1 citron, le zeste
• 30 ml (2 c. à table) jus de citron
• 60 ml (4 c. à table) feuilles de coriandre, hachées
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 180°C (350 °F).
2. Dans un ramequin, déposer les gousses d’ail, l’huile d’olive, le sel, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser cuire au four, environ 45 minutes, le temps que l’ail soit tendre. Réduire l’ail, en purée.
3. Dans un bol, mélanger le sambal Oelek, l’huile de sésame, la sauce soja et le sucre. Puis ajouter les crevettes et laisser mariner.
4. Préparer trois bols, un pour la fécule, un pour les œufs battus et un pour la chapelure panko.
5. Égoutter les crevettes, puis les enrober successivement de fécule, d’œuf et de panko.
6. Dans une huile chauffée à 190°C (375 °F), faire cuire les crevettes 3 à 4 minutes, le temps qu’elles soient dorées.
7. Pour la mayonnaise, dans un bol, fouetter le jaune d’œuf et la moutarde, puis incorporer l’huile de canola en filet jusqu’à obtenir une texture ferme.
8. Dans la mayonnaise, incorporer l’ail rôti réduit en purée, le zeste et le jus de citron, la coriandre, du sel et du poivre.
9. Servir les crevettes, accompagnées de la mayonnaise.