ชิลี เดอ ลักซ์
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - เตรียม: 10 นาที - ปรุง: ประมาณ 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวบดหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์)
- น้ำมันมะกอก 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมใหญ่สเปน 1 หัว สับ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ยี่หร่าป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผงพริกป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชีป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- พริกฮาลาปิโญ่ 2 เม็ด คว้านไส้ออกแล้วสับ
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 750 มล. (3 ถ้วย)
- ถั่วแดง 500 มล. (2 ถ้วย) ล้างแล้ว
- พริกแดง 1 เม็ด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก
- น้ำตาล 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำซุปเนื้อ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ข้าวโพด 1 ถ้วย
- มะเขือยาว 1 ลูก หั่นเป็นแว่น
- ครีมเปรี้ยว 90 มล. (6 ช้อนโต๊ะ)
- มะม่วง 1 ลูก หั่นเต๋า
- มะนาว 1 ลูก น้ำมะนาว
- ผักชีสด ½ กำ ตัดใบออกแล้วสับ
- มะเขือเทศเชอร์รี่ ½ กระป๋อง หั่นครึ่ง
- ทาบาสโก้ตามชอบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การตระเตรียม
- ในกระทะบนไฟแรง ผัดเนื้อสัตว์ในน้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วก็จองเลย.
- ในกระทะเดียวกันนั้น ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่กระเทียม ยี่หร่า พริก และผักชี เคี่ยวต่อไปอีกสักสองสามนาที
- ใส่เนื้อสัตว์ พริกฮาลาปิโน มะเขือเทศหั่นเต๋า ถั่วแดง พริกหยวกแดง น้ำตาล และน้ำซุปเนื้อ
- เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 40 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ใส่ข้าวโพดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ระหว่างนั้นให้นำกระทะที่ตั้งไฟแรงมาผัดจนชิ้นมะเขือยาวเป็นสีน้ำตาล เติมเกลือและพริกไทยแล้วผสมให้เข้ากัน
- ตรวจสอบรสพริกและเพิ่ม Tabasco ตามใจชอบ ใส่ชิ้นมะเขือยาวลงไปในพริก จากนั้นพริกก็พร้อมทานแล้ว
- ในชาม ผสมน้ำมันมะกอก 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) มะม่วง น้ำมะนาว ผักชี และมะเขือเทศเชอร์รี ฤดูกาล.
- เมื่อพร้อมที่จะเสิร์ฟ แบ่งพริกที่เตรียมไว้ลงในจานแต่ละจาน ใส่ครีมเปรี้ยว 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) และโรยซัลซ่ามะม่วงไว้ด้านบน
