ครีมบรูเล่ ฟักทอง และช็อกโกแลตขาว
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 20 นาที – ปรุง: 35 นาที
วัตถุดิบ
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาล 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก พร้อมเมล็ด
- เกลือ 1 หยิบมือ
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
- ครีม 35% 250 มล. (1 ถ้วย)
- อบเชยป่น 2 หยิบมือ
- ลูกจันทน์เทศป่น 1 หยิบมือ
- กานพลู 1 หยิบมือ
- ฟักทองบด 180 มล. (3/4 ถ้วย)
- ไวท์ช็อกโกแลต Zephyr Cacao Barry 80 มล. (1/3 ถ้วย)
การเสร็จสิ้น
- น้ำตาล 80 มล. (1/3 ถ้วย)
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 150°C (300°F)
- ในชาม ใช้ตะกร้อตีไข่ จากนั้นใส่น้ำตาล วานิลลา เกลือ และเปลือกมะนาวลงไป
- การจอง
- ในกระทะ ให้นำครีมกับอบเชย ลูกจันทน์เทศ และกานพลูไปต้มให้ร้อน โดยไม่ต้องให้เดือด
- ในชามที่มีไวท์ช็อกโกแลต เทส่วนผสมร้อนลงไปแล้วผสมจนเข้ากัน
- การเตรียมการอย่างราบรื่น จากนั้นใส่ฟักทองบดลงไป
- ในชามที่มีไข่ที่ตีแล้ว ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไปขณะที่ยังร้อนอยู่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 1 นาที
- เติมถ้วยให้เต็มสามในสี่ส่วนแล้ววางลงในถาดอบที่สามารถเข้าเตาอบได้ เมื่ออยู่บนกริดของ
- ในเตาอบ ให้เติมน้ำร้อนลงในถาดอบจนสูงประมาณสามในสี่ของถ้วย
- อบประมาณ 30 นาที
- นำถ้วยออกจากน้ำร้อน ปล่อยให้เย็น จากนั้นวางไว้ในตู้เย็น เมื่อทำการเสิร์ฟ
- เกลี่ยน้ำตาลลงบนครีมแล้วใช้ไฟเป่าแก๊สเพื่อทำให้พื้นผิวเป็นคาราเมล
