เกี๊ยวฟักทองกับซอสเห็ด เบคอน และพาร์เมซาน

วัตถุดิบ

• 1 สควอช (บัตเตอร์นัท พริกไทยดำ ฟักทอง หรืออื่นๆ)
• ไข่ 1 ฟอง ไข่แดง
• แป้งคั่วหรือไม่คั่วก็ได้ 500 มล. (2 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

ซอส

• หอมแดงสับ 1 หัว
• เห็ดควิเบก 750 มล. (3 ถ้วย)
• เนยโกโก้ Mycryo 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ) หรือไขมันชนิดอื่นตามต้องการ
• ไวน์ขาว 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• ไธม์ 2 ก้าน หั่นเป็นชิ้น
• กระเทียมสับ 1 กลีบ
• ครีม 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• พริกป่น 1 หยิบมือ
• เบคอน 125 มล. (1/2 ถ้วย) ปรุงสุกกรอบสับ
• พาร์เมซานชีสขูด 125 มล. (1/2 ถ้วย)
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

การตระเตรียม

1. อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
2. หั่นสควอชครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดและเส้นใยออก
3. วางซูกินี่ครึ่งซีก 2 ลูกลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน
4. อบเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่มเมื่อเจาะด้วยมีด ปล่อยให้สควอชเย็นลง
5. ระหว่างนั้น ในกระทะ ใช้ไขมันที่คุณเลือก ผัดหอมแดงและเห็ดให้เป็นสีน้ำตาล
6. ดีเกลซด้วยไวน์ขาวแล้วเคี่ยวจนแห้ง ใส่ไธม์ กระเทียม ครีม และพริกป่น ปรุงรสและผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน พักไว้จนเดือดเล็กน้อย ให้ความอบอุ่น.
7. ใช้ช้อนคว้านเนื้อสควอชออกมาใส่ลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง
8. ในชาม ใช้ไม้พาย ผสมเนื้อสควอช 375 มล. (1 1/2 ถ้วย) แป้ง และไข่แดงเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมด้วยมือจนกระทั่งได้เนื้อเนียน
9. ปรับปริมาณแป้งให้เหมาะสมตามเนื้อสัมผัส คุณควรพยายามให้ได้แป้งที่เบาและละเอียดอ่อนและไม่เหนียวจนเกินไป
10. โรยแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ปั้นส่วนผสมให้เป็นรูปไส้กรอกบางๆ ใช้มีดตัดและปั้นเป็นเกี๊ยวเล็กๆ
11. ในกระทะที่มีน้ำเดือดและใส่เกลือ จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วปรุงประมาณ 3 ถึง 4 นาที
12. วางเกี๊ยวลงในซอสโดยตรง เสิร์ฟเกี๊ยวพร้อมเบคอนและชีสพาร์เมซาน

ค้นพบเคล็ดลับและเทคนิคในการปรุงฟักทอง