ริลเล็ตไหล่หมูและสันในหมูกับเนื้อรมควันและบาร์บีคิว
จำนวนเสิร์ฟ: 4 – เตรียม: 15 นาที – ปรุง: 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 3 ชั่วโมง
ส่วนผสมทั่วไป
- สันในหมู 1 ชิ้น หั่นเป็นลูกเต๋า
- ไหล่หมูควิเบก 2 กก. (4.5 ปอนด์) ไขมันออก
- หัวหอม 2 หัว หั่นบาง
- น้ำ 4 ลิตร (8 ถ้วย)
- พริกไทยดำป่น 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผลจูนิเปอร์ 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- เกลือ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ควันเหลว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- น้ำตาลทรายแดง 250 มล. (1 ถ้วย)
ส่วนผสมสันคอหมู
- หัวหอมสับ 1 หัว
- พริกแดง 2 เม็ด หั่นเต๋า
- น้ำมันมะกอก 60 มล. (4 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสมะเขือเทศ 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- ถั่วแดง 500 มล. (2 ถ้วย)
- ซอสบาร์บีคิว 120 มล. (8 ช้อนโต๊ะ)
- ข้าวสวย 4 จาน
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
ส่วนผสมไหล่หมู
- น้ำผึ้ง 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- เบคอน 8 แผ่น ปรุงให้กรอบและสับ
- คิวผักดอง
- คิวมัสตาร์ดเข้มข้น
- คิว ขนมปังปิ้งกรอบ
- เกลือและพริกไทยตามชอบ
การเตรียมข้อต่อ
- ในหม้อปรุงอาหาร ใส่เนื้อสันในหั่นเต๋า หัวไหล่ หัวหอม น้ำ พริกไทย ใบกระวาน ผลจูนิเปอร์ เกลือ ของเหลวรมควัน กระเทียม น้ำตาล นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จากนั้นลดไฟ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
- นำลูกเต๋าหมูออกมาปิดฝาแล้วเคี่ยวไหล่ต่ออีก 3 ชั่วโมง ปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง
การจัดเตรียมเนื้อสันในหมู
- ในกระทะร้อนที่มีไขมันเล็กน้อย ผัดหัวหอมและพริกในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 2 นาที
- ใส่ลูกเต๋าหมู ซอสมะเขือเทศ ถั่ว ซอสบาร์บีคิว แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ตรวจสอบการปรุงรส
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
การเตรียมไหล่หมู
- ฉีกเนื้อเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ เอาไขมันชิ้นใหญ่ๆ ออก โดยไม่ต้องทิ้ง
- ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะหรือใช้เครื่องผสมมือ ผสมเนื้อสับ น้ำผึ้ง เบคอนสับ และถ้าจำเป็น ให้ค่อยๆ เติมไขมันจากเนื้อลงไปจนเพียงพอที่จะได้เนื้อสัมผัสแบบริเยตต์ ตรวจสอบการปรุงรส แช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง
- เสิร์ฟพร้อมผักดอง มัสตาร์ด และครูตง
หมายเหตุ: หากเป็นไปได้ ควรบรรจุเป็นส่วนๆ ด้วยสูญญากาศเพื่อเก็บไว้ได้นานถึง 15 วันในตู้เย็นหรือไม่กี่เดือนในช่องแช่แข็ง
