แซนวิชคุกกี้อัลมอนด์กับช็อกโกแลตกานาช
ผลผลิต: 80 – การเตรียม: 40 นาที – การปรุงอาหาร: 10 นาที
วัตถุดิบ
- เนยจืด 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาล 150 มล. (10 ช้อนโต๊ะ)
- สารสกัดวานิลลาธรรมชาติ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- สารสกัดอัลมอนด์ขม 4 หยด
- มะนาว 1 ลูก เปลือกมะนาว
- แป้ง 500 มล. (2 ถ้วย)
- ผงอัลมอนด์ 125 มล. (1/2 ถ้วย)
- ผงฟู 5 มล. (1 ช้อนชา)
- เกลือ 1 หยิบมือ
กานาช
- ครีม 35% 350 กรัม (12 1/2 ออนซ์)
- ช็อกโกแลต Cacao Barry แทนซาเนีย 325 กรัม (11 ออนซ์)
- เนย 50 กรัม (1 ¾ ออนซ์)
- ผงโกโก้ 100 กรัม (3 1/2 ออนซ์) ตามต้องการ
การตระเตรียม
- อุ่นเตาอบโดยวางตะแกรงไว้ตรงกลางที่อุณหภูมิ 190°C (375°F)
- ผสมเนยกับน้ำตาลในชามโดยใช้เครื่องตีมือหรือตะกร้อตีไข่ประมาณสองสามนาที คนส่วนผสมเข้าด้วยกัน ได้แก่ วานิลลาและสารสกัดอัลมอนด์ขม เปลือกมะนาว แป้ง แป้งอัลมอนด์ ผงฟู และเกลือ
- เมื่อแป้งที่ได้ออกมาแล้วให้ปั้นเป็นรูปไส้กรอก
- ห่อไส้กรอกด้วยเซลโลเฟนแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- บนพื้นผิวการทำงาน ให้ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งให้หนา 1/8 นิ้ว
- ใช้เครื่องตัดคุกกี้รูปวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 นิ้ว ตัดแป้งเพื่อทำคุกกี้
- ใช้หัวฉีดกลมขนาดเล็กกว่า ตัดส่วนตรงกลางออกโดยใช้แป้งครึ่งหนึ่งของจำนวนแผ่นแป้ง
- บนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ แผ่แป้งเป็นวงกลมแล้วอบเป็นเวลา 10 นาที
- ระหว่างนั้นนำครีมไปต้มในกระทะ
- ในชามที่มีช็อกโกแลต ค่อยๆ เทและผสมครีมลงไป คนเบาๆ
- เมื่อส่วนผสมถึงอุณหภูมิประมาณ 35°C ให้ใส่เนยลงไป
- ใส่ถุงบีบแล้วพักไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง
- ใส่ไส้บิสกิตทั้งหมดลงไป แล้วปิดทับด้วยบิสกิตเจาะรูไว้
