Portions : 8 à 10
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Refroidissement : 45 minutes
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients
Pour le biscuit
- 4 gros œufs, à température ambiante
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à table) d’amaretto
- 100 g de farine tout usage
- 15 ml (1 c. à table) d’extrait de vanille
- 1 généreuse pincée de sel
Pour la garniture et la finition
- 250 g de fromage mascarpone, froid
- 375 ml (1 ½ tasse) de crème à fouetter 35 %, froide
- 80 ml (⅓ tasse) de sucre à glacer
- 15 ml (1 c. à table) d’extrait de vanille
- 1 citron, le zeste finement râpé
- 125 ml (½ tasse) de café fort, refroidi
- 45 ml (3 c. à table) d’amaretto
- 60 ml (¼ tasse) de cacao en poudre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer légèrement une plaque de cuisson à rebord d’environ 25 × 38 cm et la tapisser de papier parchemin. Préparer un linge de cuisine propre, légèrement saupoudré de sucre à glacer, pour faciliter le roulage du biscuit.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, mousseux et volumineux, et qu’il forme un ruban lorsqu’on soulève les fouets.
- Tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange en deux fois, en incorporant délicatement à l’aide d’une spatule pour préserver le volume de la préparation. Verser les 30 ml (2 c. à table) d’amaretto en filet et mélanger doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser la pâte sur la plaque préparée et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Enfourner pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
- Dès la sortie du four, retourner délicatement le biscuit sur le linge préparé. Retirer doucement le papier parchemin, puis rouler le biscuit encore chaud avec le linge, en commençant par l’un des côtés les plus courts. Laisser refroidir complètement pendant environ 45 minutes afin qu’il conserve sa forme sans se fissurer.
- Pendant ce temps, dans un grand bol froid, déposer le mascarpone, la crème à fouetter, le sucre à glacer et l’extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse formant des pics fermes, mais souples. Incorporer délicatement le zeste de citron. Réserver environ le tiers de la crème au réfrigérateur pour recouvrir la bûche.
- Dans un petit bol, mélanger le café refroidi avec les 45 ml (3 c. à table) d’amaretto. Dérouler délicatement le biscuit refroidi et le badigeonner progressivement du mélange de café à l’aide d’un pinceau, sans trop l’imbiber pour éviter qu’il ne se défasse.
- Étaler uniformément le reste de la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm à l’extrémité qui formera la fermeture du rouleau. Rouler délicatement le biscuit sur lui-même, sans le linge, en serrant suffisamment pour former une belle bûche. Déposer sur un plat de service, jointure vers le bas.
- Recouvrir la bûche avec la crème au mascarpone réservée, en lissant la surface à l’aide d’une spatule. Couvrir délicatement et réfrigérer pendant au moins 4 heures afin de permettre à la garniture de raffermir et aux saveurs de bien se développer.
- Juste avant de servir, égaliser les extrémités de la bûche à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir une finition nette. Saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l’aide d’un petit tamis, puis couper en tranches et servir bien froid.
