Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 40 phút
Nghỉ ngơi: 60 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Thành phần
Bột
- 30 ml (2 muỗng canh) bơ nhạt
- 45 ml (3 muỗng canh) đường
- 1 quả trứng nguyên
- 1 quả trứng, lòng đỏ
- 30 ml (2 muỗng canh) nước
- 30 ml (2 muỗng canh) giấm trắng
- 1 nhúm muối
- 375 ml (1 1/2 cốc) bột mì
- 1 lòng trắng trứng đánh tan
Phần nhân
- 250 ml (1 cốc) mascarpone
- 90 ml (6 muỗng canh) đường
- 5 ml (1 thìa cà phê) tinh chất hạnh nhân đắng
- 60 ml (4 muỗng canh) Amaretto
- 1 nhúm quế
- 1 nhúm muối
- 5 ml (1 thìa cà phê) chiết xuất vani
- 250 ml (1 cốc) ricotta, để ráo nước
- 125 ml (½ cốc) sôcôla Santo Domingo cắt nhỏ
Sự chuẩn bị
- Sử dụng máy trộn đứng có đầu đánh trứng, trộn đều bơ, đường, trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng.
- Thêm nước, giấm, muối và sau đó là bột mì.
- Đặt tay lên máy trộn đứng (bạn phải có một chiếc để thay thế que đánh trứng hoặc móc) và để máy chạy trong 2 đến 3 phút.
- Bọc khối bột đã nhào bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 1 giờ.
- Làm nóng dầu chiên ở nhiệt độ 190°C (375°F).
- Trên bề mặt làm việc, dùng cán bột để cán mỏng bột (hoặc dùng máy làm mì ống, máy cán bột).
- Cắt bột thành những hình vuông có kích thước khoảng 4 inch.
- Đặt một miếng bột hình vuông lên một ống kim loại hoặc hình nón, dùng cọ phết lòng trắng trứng vào các mép để dán chúng lại với nhau.
- Nhúng ống bột vào dầu nóng và đun cho đến khi có màu vàng nâu.
- Đặt trên giấy thấm. Khi ấm, lấy ống ra và để cuộn nguội.
- Lặp lại quy trình này cho mỗi ô bột.
- Đối với phần nhân, cho mascarpone, đường, tinh chất hạnh nhân, Amaretto, quế, muối và vani vào bát, dùng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng đánh đều.
- Khuấy đều phô mai ricotta và sô-cô-la. Đổ đầy kem vào túi bắt kem. Bảo quản trong tủ lạnh.
- Dùng túi bắt kem, cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào từng cuộn.
- Bảo quản trong tủ lạnh trước khi ăn.
