Bánh sinh nhật

Chuẩn bị: ít nhất 3 đến 4 giờ

Thời gian nấu: 30 đến 60 phút

Thành phần

Bánh bông lan cơ bản - đối với loại bánh 7 lớp này, bạn cần làm công thức bánh bông lan này 4 lần

• 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
• 125 g (4 1/2 oz) đường
• 125 g (4 1/2 oz) bột mì
• 8 ml (1/2 muỗng canh) bột nở
• 1 nhúm muối
• 30 ml (2 muỗng canh) rượu rum
• 5 ml (1 thìa cà phê) chiết xuất vani
• 1 nhúm muối

Ganache (sữa ganache)

• 375 ml (1 ½ cốc) kem 35%
• 15 ml (1 muỗng canh) mật ong
• 1 nhúm muối
• 400 gr (13 1/2 oz) / 625 ml (2 1/2 cốc) Sô cô la đen Ocoa Cacao Barry
• 125 ml (1/2 cốc) bơ nhạt

Kem đen

• 1 kg (2 lb) mascarpone
• 250 ml (1 cốc) đường bột
• qs màu đen dạng gel hoặc bột
• Gương tráng men vàng
• 3 lá gelatin
• 60 gr (2 oz) sữa
• 15 ml (1 muỗng canh) nước
• 25g siro glucose
• 150 gr (5 ¼ oz) Sôcôla trắng Zephyr Cacao Barry
• Bột vàng Qs

Phần nhân

• Mứt mâm xôi Qs
• Qs quả mâm xôi tươi
• Trang trí theo sự lựa chọn của bạn

Sự chuẩn bị

Bánh xốp

1. Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 180°C (350°F).
2. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh lòng trắng trứng vào bát cho đến khi bông cứng.
3. Trong một bát khác, dùng máy đánh trứng cầm tay trộn lòng đỏ trứng rồi thêm đường vào, đánh đều trong ít nhất 5 phút, thời gian cần thiết để làm trắng trứng.
4. Khuấy đều bột mì, bột nở, rượu rum, vani và một chút muối.
5. Dùng thìa trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng vào hỗn hợp.
6. Phết bơ và rắc bột vào khuôn 8", đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng trong 20 đến 25 phút. Thời gian nướng sẽ khác nhau tùy thuộc vào chiều cao của khuôn. Bánh sẽ nở, và bạn có thể kiểm tra độ chín của bánh bằng cách cắm đầu dao vào giữa. Quá trình nướng kết thúc khi đầu dao sạch.
7. Để nguội.
8. Về độ dày, cắt đôi bánh thành 2 lớp ở giữa.

Lưu ý : công thức làm bánh bông lan này làm được 2 lớp bánh.

Ganache (sữa ganache)

1. Đun sôi kem trong chảo, thêm mật ong và một chút muối.
2. Đổ kem nóng vào bát đựng sôcôla và dùng máy xay sinh tố để nhũ hóa hỗn hợp.
3. Thêm bơ vào và trộn cho đến khi mịn và bóng.
4. Để nguội trên quầy trước khi trang trí các lớp bánh.

Kem đen

Trong bát, dùng thìa trộn đều mascarpone, đường bột và phẩm màu thực phẩm cho đến khi thu được hỗn hợp mịn, sẫm màu. Bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Gương tráng men vàng

1. Ngâm lá gelatin vào bát nước lạnh để ngậm nước trở lại.
2. Đun sôi sữa, nước và xi-rô glucose trong một chiếc chảo nhỏ.
3. Tắt bếp, cho gelatin đã ráo nước vào khuấy đều.
4. Đổ hỗn hợp vào bát đựng sôcôla trắng và trộn đều bằng máy trộn cầm tay.
5. Khuấy đều bột vàng.
6. Khi hỗn hợp mịn, để nguội đến khoảng 30°C (86°F) trước khi phủ và rưới lên bánh.

Quy trình và lắp ráp

1. Đặt một đĩa các tông 9'' lên một bàn xoay.
2. Trên tấm bìa cứng, rải một chấm ganache vào giữa để bánh không bị trượt sau này.
3. Trên bìa cứng, xếp một lớp bánh, trang trí xen kẽ giữa mỗi lớp bằng ganache, quả mâm xôi tươi và mứt.
4. Để lạnh trong 30 phút.
5. Dùng thìa phết lớp kem đen lên toàn bộ bề mặt bánh. Để lạnh trong 30 phút.
6. Trong khi đó, chuẩn bị lớp men gương vàng.
7. Đổ nhẹ lớp kem lên trên mặt bánh, chú ý đặc biệt đến các mép bánh để lớp kem chảy xuống bánh và đông lại.
8. Xếp một vài quả mâm xôi xung quanh mép bánh ở đáy bánh.
9. Trên mặt bánh, sắp xếp những đồ trang trí theo ý thích của bạn.