Món kem sô cô la này có hương vị thơm ngon của sô cô la đen, nhưng không quá nồng, để lại nhiều chỗ cho các thành phần khác: mè và muối biển.
Với công thức này, chúng ta quên đi những kệ hàng tạp hóa và lựa chọn Cacao Barry (Đắng đặc biệt 64%) hoặc Valrhona (Caribbean 66%).
Thành phần
Cho 6 chiếc bánh mousse sô cô la
- 200g vụn sô-cô-la đen ngon
- 6 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng
- 1 nhúm muối biển
- 60 g đường
Đối với ngói mè
- 70 g đường bột
- 25 g hạt vừng
- 25 g nước cam
- 20 g bơ
- 20 g bột mì
Sự chuẩn bị
Đối với ngói mè
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (400°F).
- Làm tan chảy bơ. Trộn đều đường bột, bột mì và hạt vừng trong bát. Thêm bơ đã đun chảy và nước cam vào, sau đó trộn đều bằng thìa kim loại.
- Đặt bột lên khay nướng silicon và dàn mỏng bằng thìa kim loại. Nướng trong khoảng 8 phút. Khi viên gạch có màu vàng nâu ở các cạnh, hãy lấy ra khỏi lò và để nguội. Sau khi nguội, nó sẽ cứng lại. Bạn có thể phá vỡ nó thành nhiều mảnh. Giữ lại cho đến khi sử dụng.
Đối với món mousse
- Đun chảy sô-cô-la bằng cách đun cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Trong bát khác, đánh mạnh lòng đỏ trứng với hai phần ba lượng đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt hơn và nổi bọt. Thêm sô-cô-la đã đun chảy vào và trộn đều.
- Trong bát khác, đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng. Thêm phần đường còn lại vào và đánh thêm vài phút nữa.
- Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp sô-cô-la thành ba phần bằng thìa kim loại. Thêm một nhúm muối biển và ba thìa hạt vừng. Trộn cho đến khi có được bọt mịn.
- Chia hỗn hợp mousse vào sáu khuôn hoặc cốc, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
- Khi dùng, thêm một ít hạt vừng và một ít hạt muối biển vào mỗi phần mousse.
