THỊT LỢN OSSO BUCCO VỚI SỐT HỒNG VÀ PHI LỤA LỢN KIỂU MAROC
Khẩu phần: 2 x 4 – Chuẩn bị: 20 phút – Nấu: 30 phút hoặc 4 giờ 15 phút
Thành phần chung
- 4 lát thịt đùi heo Quebec
- 2 miếng thịt lợn phi lê Quebec
- 60 ml (4 muỗng canh) chất béo tùy chọn (bơ, dầu hoặc bơ ca cao Mycryo)
- 2 củ hành tây, thái lát
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 250 ml (1 cốc) rượu vang đỏ
- 5 ml (1 thìa cà phê) hỗn hợp thảo mộc Provençal
- 2 lá nguyệt quế
- 1,5 l (6 cốc) nước sốt cà chua
- 500 ml (2 cốc) ô liu xanh bỏ hạt
- 8 lát thịt xông khói, nấu chín giòn
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Nguyên liệu làm món thịt lợn osso buco sốt hồng
- 1l (4 cốc) nước dùng rau
- 125 ml (½ cốc) kem 35%
- 1 quả chanh, nước cốt
- 125 ml (½ cốc) lá mùi tây, thái nhỏ
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Thành phần của Thăn heo Ma-rốc
- 15 ml (1 muỗng canh) ớt bột ngọt
- 15 ml (1 muỗng canh) hạt thìa là xay
- 15 ml (1 muỗng canh) hạt rau mùi xay
- 15 ml (1 muỗng canh) mật ong
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Chuẩn bị chung
- Trong chảo nóng, áp chảo các lát thịt lợn và phi lê, phủ bơ Mycryo hoặc loại mỡ tùy chọn, trong 2 phút mỗi mặt. Lấy ra và để sang một bên.
- Vẫn trong chảo đó, xào hành tây trong 2 phút.
- Thêm tỏi, rượu vang đỏ, thảo mộc Provence, lá nguyệt quế và giảm một nửa.
- Thêm nước sốt cà chua, ô liu và thịt xông khói. Kiểm tra gia vị.
- Chia hỗn hợp thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần vào một cái bát.
Chuẩn bị món thịt lợn osso buco với nước sốt hồng
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 160°C (325°F).
- Cho các lát thịt lợn vào đĩa chịu nhiệt, thêm một trong hai phần nước sốt đã để riêng, nước dùng, đậy nắp và nướng trong lò trong 4 giờ.
- Thêm kem, nước cốt chanh, rau mùi tây và trộn đều. Kiểm tra gia vị.
- Ăn kèm với cơm hoặc bột ngô kem.
Chuẩn bị thăn heo kiểu Ma-rốc
- Đun nhỏ lửa phần nước sốt thứ hai trong hai phần gồm ớt bột, thìa là Ai Cập, rau mùi và mật ong trong chảo trong 10 phút.
- Trong khi đó, trên bề mặt làm việc, cắt phi lê thành hình huy chương.
- Cho huy chương vào chảo vẫn đun trên lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong 8 phút. Kiểm tra gia vị.
- Ăn kèm với bột semolina hoặc mì ống tươi.