Khẩu phần: 4
Chuẩn bị: 25 phút
Thời gian nấu: 4 giờ 30 phút
Thành phần
- 4 lát thịt heo (dày khoảng 2 inch)
- 4 củ hành tây lớn, thái lát (khoảng 600 g)
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 60 ml (4 muỗng canh) hỗn hợp gia vị bít tết
- 750 ml (3 cốc) nước dùng thịt bò
- 30 ml (2 muỗng canh) xi-rô cây phong
- 30 ml (2 muỗng canh) cải ngựa (hoặc tùy khẩu vị)
- 1 quả chanh, vỏ và nước cốt
- 30 ml (2 muỗng canh) lá mùi tây tươi, thái nhỏ
- Muối và hạt tiêu, vừa ăn
- Dầu ô liu, để nấu ăn
- 400 gr (13 1/2 oz) mì ống tươi (tagliatelle, fettuccine hoặc pappardelle)
- Phô mai Parmesan bào (tùy chọn, để phục vụ)
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, đặt giá ở giữa, ở nhiệt độ 160°C (325°F).
- Trong chảo chịu nhiệt, đun nóng một ít dầu ô liu trên lửa vừa và áp chảo các lát thịt heo trong khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng. Lấy ra khỏi chảo và để sang một bên.
- Trong cùng một chảo, xào hành tây thái nhỏ ở lửa vừa trong khoảng 10 phút, cho đến khi hành mềm và có màu caramel.
- Thêm tỏi băm vào và nấu thêm 2 phút nữa.
- Rắc gia vị bít tết lên phần thịt heo đã để riêng, sau đó cho lại vào nồi cùng với hành tây. Đổ nước dùng thịt bò, xi-rô cây phong, cải ngựa, vỏ chanh và nước cốt, trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau và phủ lên thịt hương vị tươi ngon, chua chua.
- Đậy nắp chảo và đun nhẹ trong lò khoảng 4 giờ, cho đến khi thịt mềm và dễ dàng tách khỏi xương.
- Khoảng 15 phút trước khi osso buco chín, hãy đun sôi một nồi nước muối lớn. Sau đó nấu mì tươi trong 2 đến 3 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì) cho đến khi chín tới. Để ráo nước và để sang một bên.
- Trước khi dùng, hãy nêm nếm gia vị cho món osso buco bằng muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn.
- Rắc thêm chút rau mùi tây tươi cắt nhỏ trước khi dùng để tăng thêm hương vị tươi mát.
- Chia mì ống tươi ra từng đĩa, đặt một lát osso buco lên trên và rưới thật nhiều nước sốt hành tây. Thêm phô mai Parmesan bào để tăng thêm hương vị.
