Rôti de palette bière noir cheddar, brocoli et oignons croustillants

Portions : 6
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 4 h à 4 h 30 en cocotte ou 8 à 9 h à la mijoteuse

Ingrédients

Pour le braisé

• 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 canette (341 à 355 ml) de bière noire de type stout, peu amère
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel
• 90 ml (6 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’herbes de Provence
• 1,5 L (6 tasses) de brocoli, coupé en petits bouquets
• Sel et poivre, au goût

Pour la sauce et la garniture

• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau froide
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 250 g (environ 2 ½ tasses) de cheddar fort québécois, fraîchement râpé
• 180 ml (¾ tasse) d’oignons frits ou d’échalotes frites du commerce

Préparation

Cuisson en cocotte (au four ou sur la cuisinière)

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F), la grille au centre, pour une cuisson au four.
2. Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant. Saler légèrement et poivrer.
3. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire colorer la viande de chaque côté, puis réserver dans une assiette.
4. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
5. Déglacer avec la bière noire en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
6. Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, la cassonade et les herbes de Provence. Bien mélanger.
7. Remettre la viande dans la cocotte et porter à léger frémissement. Couvrir et cuire au four ou laisser mijoter à feu doux sur la cuisinière pendant 4 à 4 h 30, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Pour une cuisson sur la cuisinière, maintenir un léger frémissement et vérifier occasionnellement que le fond n’attache pas.
8. À mi-cuisson, ajouter les bouquets de brocoli autour de la viande, dans le jus de cuisson. Couvrir et poursuivre la cuisson.
9. Retirer délicatement la viande et la réserver au chaud. Conserver le brocoli et les oignons dans le jus de cuisson. Dégraisser au besoin.
10. Sur la cuisinière, porter le jus de cuisson à frémissement. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide, puis l’incorporer en remuant. Laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
11. Ajouter la crème et mélanger. Retirer du feu, puis incorporer progressivement le cheddar râpé en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Rectifier l’assaisonnement.
12. Défaire le rôti en gros morceaux et le remettre dans la sauce. Réchauffer doucement au besoin, sans faire bouillir.
13. Répartir dans des assiettes creuses et garnir d’oignons ou d’échalotes frits juste avant de servir.

Cuisson à la mijoteuse

1. Éponger le rôti de palette avec du papier absorbant. Saler légèrement et poivrer.
2. Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif et faire colorer la viande de chaque côté. Transférer dans la mijoteuse.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons pendant 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
4. Déglacer avec la bière noire en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
5. Transférer le mélange dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon de bœuf, la moutarde de Dijon, la cassonade et les herbes de Provence.
6. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 à 9 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
7. À mi-cuisson, ajouter les bouquets de brocoli autour de la viande, dans le jus de cuisson. Couvrir et poursuivre la cuisson.
8. Retirer délicatement la viande et la réserver au chaud. Transférer le contenu de la mijoteuse, incluant le brocoli et les oignons, dans une cocotte. Dégraisser au besoin et porter à frémissement.
9. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide. Incorporer au jus de cuisson en remuant et laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à épaississement.
10. Ajouter la crème et mélanger. Retirer du feu, puis incorporer progressivement le cheddar râpé jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Rectifier l’assaisonnement.
11. Défaire la viande en gros morceaux et la remettre dans la sauce. Réchauffer doucement au besoin, sans faire bouillir.
12. Servir dans des assiettes creuses et garnir d’oignons ou d’échalotes frits au dernier moment.