BÁNH TÁO
Khẩu phần: 4 – Chuẩn bị: 60 phút – Nấu: 40 đến 55 phút
Thành phần
- 2 quả táo, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng
- 60 ml (4 muỗng canh) đường lá phong.
- 45 ml (3 muỗng canh) mứt mơ.
Vỏ bánh
- 125 gr (4 1/2 oz) bơ nhạt, cắt thành khối vuông nhỏ
- 250 gr (9 oz) bột mì
- 50 gr (1 ¾ oz) đường bột
- 30 gr (1 oz) nước
- Trứng, lòng đỏ
- 3 ml (1/2 thìa cà phê) muối
Kem bánh ngọt
- 125 ml (1/2 cốc) sữa
- 15 ml (1 muỗng canh) chiết xuất vani
- 15 ml (1 muỗng canh) chiết xuất hạnh nhân đắng (hoặc Amareto)
- 5 quả trứng, lòng đỏ
- 100 gr (3 1/2 oz) đường
- 60 gr (2 oz) bột ngô hoặc bột khoai tây
- 2 nhúm muối
Sự chuẩn bị
- Làm nóng lò nướng, giá ở giữa, ở nhiệt độ 200°C (400°F).
- Trong một cái bát, trộn đều các khối bơ, bột mì và đường bằng đầu ngón tay (bánh ngọt)
- Khuấy đều lòng đỏ trứng, nước và muối.
- Nặn bột thành khối tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Trên mặt phẳng, cán bột thành khối dày khoảng 1/4 inch.
- Cho bột vào đĩa đựng bánh và để trong tủ lạnh trong 10 phút.
- Trải một miếng giấy nến lên trên bột, phủ đậu khô hoặc các nguyên liệu khác lên trên (để bột không bị nở) và nướng trong lò trong 15 phút.
- Để nguội rồi bỏ giấy và đậu ra.
- Trong khi đó, đun sôi sữa, chiết xuất vani và chiết xuất hạnh nhân đắng trong chảo.
- Trong bát, trộn lòng đỏ trứng và thêm đường, đánh cho đến khi mịn và sủi bọt.
- Thêm tinh bột và muối.
- Vừa khuấy vừa từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp.
- Đổ hỗn hợp vào nồi và đun nhỏ lửa trong khi khuấy, cho đến khi kem đặc lại.
- Hạ thấp lò nướng, giá ở giữa, xuống 180°C (350°F).
- Đổ phần kem bánh ngọt thu được vào phần đế bánh tart đã nướng sẵn.
- Xếp các lát táo lên trên, rắc đường lá phong và nướng trong 30 đến 40 phút.
- Phết mứt mơ lên trên bánh.
