Khẩu phần: 6
Thời gian chuẩn bị: 15
Thời gian nấu: 10 phút
Thành phần
Kem
- 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 1 nhúm muối
- 60 ml (4 muỗng canh) đường cho lòng trắng
- 120 ml (8 muỗng canh) đường cho lòng đỏ trứng
- 500 gr (17 oz) mascarpone
- 120 ml (8 muỗng canh) Amaretto
- 1/2 quả chanh, vỏ
Siro bia đỏ Rickard
- 500 ml (2 cốc) bia Rickard's Red
- 90 ml (6 muỗng canh) đường
- 45 ml (3 muỗng canh) bơ
- 15 ml (1 muỗng canh) chiết xuất vani
- 12 chiếc bánh quy
- Bột ca cao thô QS Extra 100% ca cao, Cacao Barry
- QS Crispearls Cacao Barry
Sự chuẩn bị
Kem
- Cho một nhúm muối vào lòng trắng trứng trong bát, dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi bông cứng. Thêm đường vào và tiếp tục đánh cho đến khi cứng. Sách.
- Trong bát, dùng máy đánh trứng đánh đều lòng đỏ trứng, sau đó cho đường vào và đánh cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn, xốp (trứng chín).
- Cho mascarpone, Amaretto, vỏ chanh vào lòng đỏ trứng đã chần, dùng máy đánh trứng trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp kem mềm và đồng nhất.
- Dùng thìa trộn lòng trắng trứng vào và trộn nhẹ nhàng, trộn đều để thu được hỗn hợp kem nhẹ.
Xi-rô bia
- Đun sôi bia trong chảo.
- Thêm đường vào và đun nhỏ lửa cho đến khi đường giảm còn một nửa.
- Khuấy bơ và chiết xuất vani.
- Ngâm ngón tay xốp vào xi-rô khi nó vẫn còn nóng.
Lắp ráp verrine
Dưới đáy mỗi ly, rải một lớp kem mascarpone, sau đó lần lượt rải một lớp bánh quy đã ngâm, một lớp kem mascarpone, một lớp bánh quy đã ngâm và để trang trí, rắc một ít bột ca cao và hạt sô cô la.
