Portions : 6 verrines
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 8 minutes
Refroidissement et réfrigération : 45 minutes
Ingrédients
- 100 g de pâte kadaïf, finement coupée
- 20 ml (4 c. à thé) de beurre
- 100 g de crème de pistache sucrée
- 30 ml (2 c. à table) de tahini
- 150 g de chocolat noir, haché
- 180 ml (¾ tasse) de crème à fouetter 35 %, pour la ganache
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %, froide
- 60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer
- 30 ml (2 c. à table) de pistaches, hachées
- 1 généreuse pincée de sel
Préparation
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la pâte kadaïf finement coupée et faire revenir pendant 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée et croustillante. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer ensuite la crème de pistache, le tahini et le sel, puis mélanger jusqu’à ce que le kadaïf soit bien enrobé. Réserver.
- Déposer le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer les 180 ml (¾ tasse) de crème jusqu’aux premiers frémissements, sans faire bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 2 minutes. Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante, puis laisser tiédir.
- Dans un grand bol froid, verser les 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter et ajouter le sucre à glacer. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter jusqu’à l’obtention de pics souples et d’une texture légère et aérienne. Réserver au réfrigérateur.
- Répartir uniformément la ganache tiède dans le fond de six verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit suffisamment raffermie pour accueillir la garniture.
- Répartir délicatement la crème fouettée sur la ganache refroidie. Au moment de servir, garnir généreusement du mélange croustillant de kadaïf à la pistache, puis parsemer de pistaches hachées afin de conserver tout le croquant de la garniture.
