VEGANER REDVELVET-CUPCAKE
Ertrag: 24 - Zubereitung: 40 Minuten - Backen: 18 Minuten.
Zutaten
- 50 gr (1 ¾ oz) Chiasamen
- 200 gr (7 oz) Apfelmus
- 200 gr (7 oz) Zucker
- 100 gr (3 1/2 oz) Rote-Bete-Saft
- 1 Vanilleschote, Samen
- 200 gr (7 oz) Mehl, gesiebt
- 3 gr Salz
- 60 ml (4 Esslöffel) Kakaopulver
- 10 gr Soda aus Teig, gesiebt
Die vegane Glasur
- 500 ml (2 Tassen) Cashewnüsse, 2 Stunden in einer Schüssel mit kaltem Wasser eingeweicht.
- 125 ml (1/2 Tasse) Wasser
- 90 ml (6 Esslöffel) Ahornsirup
- 45 ml (3 Esslöffel) Mycryo Kakaobutter, geschmolzen
- 10 ml (2 Teelöffel) Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Backofen mit dem Rost in der Mitte auf 180° C (350° F) vorheizen.
- Chia in reichlich kaltem Wasser einweichen, 30 Minuten. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- In einer Schüssel mit einem Schneebesen Kompott, Chia und Zucker verrühren, mit dem Schneebesen schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Rote-Bete-Saft, Vanille, dann Mehl, Salz, Kakaopulver und Sodawasser unterrühren und 2 bis 3 Minuten weiterrühren.
- Die Förmchen damit auskleiden und im Ofen etwa 18 Minuten backen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur in einer Schüssel mit dem Handrührgerät die Cashewnüsse und das Wasser pürieren. Dann den Ahornsirup, die Kakaobutter und die Vanille unterrühren.
- Die Muffins mit der vorbereiteten Glasur verzieren.
