Portionen : 4
Zubereitung : 15 Minuten
Kochen : 30 Minuten
Zutaten
- 500 ml (2 Tassen) Butternut-Kürbis, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 30 ml (2 TL) Olivenöl
- 5 Eigelb
- 250 ml (1 Tasse) geriebener Parmesan
- 125 ml (1/2 Tasse) Nudelkochwasser
- 400 bis 500 g (13 1/2 bis 17 oz) Spaghetti
- 150 g (5 1/4 oz) Guanciale, Pancetta oder Bacon (oder eine Mischung aus allen dreien).
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (400 °F) mit dem Rost in der Mitte vorheizen.
- Auf ein mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech den Kürbis und den Knoblauch legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis goldbraun und zart ist.
- Kürbis und Knoblauch in einer Schüssel mit einem Handrührgerät glatt pürieren.
- Eigelb, Parmesan und 125 ml (1/2 Tasse) Kochwasser unterrühren, bis eine cremige Textur entsteht, dann großzügig mit Pfeffer würzen.
- In einem großen Topf mit Salzwasser die Spaghetti al dente kochen.
- In einer heißen Pfanne Guanciale, Pancetta oder Speck knusprig anbraten.
- Die heißen Nudeln in die Pfanne geben, den Herd ausschalten und die vorbereitete Soße unterrühren. Ständig umrühren, damit die Nudeln gut überzogen sind und eine cremige Sauce entsteht.
- Vor dem Servieren die Würze überprüfen und nach Geschmack etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.
