Μερίδες : 4 έως 8
Χρόνος προετοιμασίας : 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος : 15 λεπτά
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 χοιρινό φιλέτο, κομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) κίτρινο κάρυ σε σκόνη
- 125 ml (1/2 φλιτζάνι) ρούμι
- 400 ml (1 κουτί) γάλα καρύδας
- 60 ml (4 κουταλιές της σούπας) σιρόπι σφενδάμου
- 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) χυμό λάιμ
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
- Σε ένα καυτό τηγάνι, τσιγαρίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε λίγο λάδι. Προσθέστε το σκόρδο και τη σκόνη κάρυ και ζεστάνετε ελαφρά για να απελευθερωθούν τα αρώματα.
- Προσθέστε το ρούμι για να σβήσετε και μειώστε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας και το σιρόπι σφενδάμου και μειώστε για να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λάιμ και ελέγξτε το καρύκευμα κατά βούληση.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον κόλιανδρο και τον δυόσμο για να διατηρηθούν φρέσκα.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε 8 μενταγιόν και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- Σε ένα καυτό τηγάνι, σοτάρετε τα μενταγιόν σε λίγο λάδι για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σε μέτρια φωτιά, συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία του πυρήνα να φτάσει τους 63°C (145°F), για ροζ μενταγιόν.
- Τοποθετήστε τα μενταγιόν στην καυτερή σάλτσα για να καλυφθούν καλά πριν το σερβίρισμα.
