Αυτή η μους σοκολάτας έχει να κάνει με την καλή γεύση της μαύρης σοκολάτας, αλλά όχι πολύ έντονη, ώστε να αφήνει άφθονο χώρο για τα υπόλοιπα συστατικά: σουσάμι και fleur de sel.
Για αυτή τη συνταγή, ξεχάστε τις μπάρες του μπακάλικου και επιλέξτε Cacao Barry (Extra Bitter 64%) ή Valrhona (Caraïbe 66%).
Συστατικά
Για 6 μους σοκολάτας
- 200 γραμμάρια πιστόλια καλής μαύρης σοκολάτας
- 6 αυγά, με διαχωρισμένους κρόκους και ασπράδια
- 1 γενναιόδωρη πρέζα fleur de sel
- 60 g ζάχαρη
Για το σουσάμι
- 70 g ζάχαρη άχνη
- 25 γρ. σουσάμι
- 25 γρ. χυμό πορτοκαλιού
- 20 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. αλεύρι
Προετοιμασία
Για το σουσάμι
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (400°F).
- Λιώστε το βούτυρο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι και το σουσάμι. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια λαμαρίνα σιλικόνης και απλώστε την αραιά με μια μεταλλική σπάτουλα. Τοποθετήστε τη ζύμη στο φούρνο για περίπου 8 λεπτά. Όταν η ζύμη ροδίσει στις άκρες της, βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, θα σκληρύνει. Μπορείτε να τη σπάσετε σε κομμάτια. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Για τη μους
- Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε δυνατά τους κρόκους των αυγών με τα δύο τρίτα της ζάχαρης μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφρώδες. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε για λίγα λεπτά ακόμα.
- Διπλώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα σοκολάτας σε τρία στάδια, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ζαχαροπλαστικής. Προσθέστε μια πρέζα fleur de sel και τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας σουσάμι. Ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια λεία μους.
- Μοιράστε τη μους σε έξι φορμάκια ή μπολ και παγώστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε μερικούς σπόρους σουσαμιού και μερικούς κόκκους fleur de sel σε κάθε μους.
