Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη φρεσκάδα, συνδυάζοντας το κίτρινο ροδάκινο με το λάιμ. Και ο συνδυασμός με το δεντρολίβανο είναι σαν το κερασάκι στο παγωτό! Και γίνεται εντελώς γκουρμέ με μια πολύ καλή σφολιάτα.
Σερβίρει 4 έως 6 άτομα.
Συστατικά
- 4 κίτρινα ροδάκινα, κομμένα σε λεπτά τέταρτα (με τη φλούδα)
- Ξύσμα από 1 λάιμ, κομμένο σε 7 λωρίδες
- 30 ml χυμό λάιμ
- 80 γρ. ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας για το μαγείρεμα
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας
- 10 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 10 ml κορν φλάουρ
Προετοιμασία
- Τοποθετήστε τα τέταρτα ροδάκινου σε ένα μπολ. Προσθέστε το χυμό, το ξύσμα από το λάιμ και τη ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F ή 180°C.
- Τοποθετήστε τα ροδάκινα σε ένα σουρωτήρι και στύψτε το χυμό τους. Βάλτε το χυμό σε μια μικρή κατσαρόλα με το ξύσμα και το κλαδάκι δεντρολίβανου. Μειώστε το σιρόπι σε 60 ml (4 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε το κορν φλάουρ αραιωμένο σε λίγο νερό και δέστε το σιρόπι. Αφήστε το ξύσμα και το δεντρολίβανο να εμποτιστούν όσο το σιρόπι κρυώνει. Αφήστε στην άκρη.
- Βουτυρώστε μια φόρμα για τάρτες ή στρώστε με λαδόκολλα. Στρώστε τη φόρμα τάρτας με σφολιάτα και τοποθετήστε τα τέταρτα ροδάκινου όμορφα και αρκετά κοντά το ένα στο άλλο.
- Βάλτε την στον φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά. Βγάλτε την τάρτα από το φούρνο και τοποθετήστε τους κύβους βουτύρου και τη κουταλιά ζάχαρη πάνω από τα ροδάκινα. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε ξανά την τάρτα από το φούρνο και αλείψτε τα ροδάκινα με το σιρόπι. Ψήστε ξανά για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη θα πρέπει να είναι ψημένη και χρυσαφένια και ο χυμός θα πρέπει να φουσκώνει γύρω από τα ροδάκινα.
- Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν την αφαιρέσετε από τη φόρμα. Λίγο πριν το σερβίρισμα, ξεφλουδίστε ένα λάιμ με ένα microplane και τοποθετήστε το φρέσκο ξύσμα πάνω από την τάρτα.
