रोज़मेरी फ़ोकैशिया

एक ऊंची उड़ान वाला फोकासिया। नरम, कोमल, फूला हुआ, कुरकुरा, नमकीन, सुनहरा, हल्का... यह एकदम सही है और इसमें वह सब कुछ है जो आप इस प्रकार की रोटी से उम्मीद करते हैं।
इसका उपयोग टोस्ट, सैंडविच, टमाटर पाई आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

सभी ब्रेड आटा व्यंजनों की तरह इस रेसिपी को बनाने में भी समय लगता है।
आटे की मात्रा 46×33 सेमी के सांचे के लिए आदर्श है। यदि आपका पैन थोड़ा छोटा है, तो फोकाशिया अधिक मोटा होगा। उपयोग करने के लिए सांचा एक खोखली बेकिंग शीट है।

सामग्री

फोकासिया आटा

• 600 ग्राम गुनगुना पानी
• 1/2 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट या बेकर यीस्ट
• 15 ग्राम शहद
• 800 ग्राम सर्व-प्रयोजन आटा
• 18 ग्राम बारीक नमक
• 50 ग्राम जैतून का तेल और 2 बड़े चम्मच मोल्ड के लिए
• 3 चुटकी फ्लेउर डे सेल
• 1 बड़ा चम्मच रोज़मेरी

नमकीन पानी

• 5 ग्राम नमक
• 80 ग्राम गुनगुना पानी

तैयारी

1. एक कटोरे में 600 ग्राम गुनगुना पानी, खमीर और शहद मिलाएं।
2. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक डालें और मिला लें।
3. पानी/खमीर/शहद का मिश्रण और जैतून का तेल डालें। एक स्पैटुला से मिलाएं, फिर आटे की एक चिकनी गेंद प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से बहुत हल्के से गूंधें। आटा बहुत नरम और चिपचिपा रहेगा।
4. कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढककर कमरे के तापमान पर रखें। इसे 8 से 12 घंटे तक फूलने दें।
5. अपने साँचे में लगभग 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे अपनी उंगलियों से फैलाएँ।
6. जब आटा फूल जाए, तो आटे के किनारों को कटोरे से धीरे से हटा दें, उसे फूलने न दें। इसे तेल लगी प्लेट पर डालें।
7. अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे को धीरे से सांचे के चारों कोनों तक फैलाएं।
8. इसे पुनः कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें। यदि आटा सिकुड़ जाए तो उसे बेकिंग शीट की पूरी सतह पर फिर से फैला दें।
9. 80 ग्राम पानी में 5 ग्राम नमक मिलाएं। जब नमक घुल जाए तो इस नमकीन घोल को फोकाशिया पर समान रूप से फैला दें।
10. इसे 45 मिनट के लिए अलग रख दें, जब तक कि आटा तरल को सोख न ले।
11. ओवन में मध्य रैक पर एक पिज्जा स्टोन (या कोई अन्य उल्टा बेकिंग शीट) रखें। 450°F (235°C) तक पहले से गरम करें।
12. फ्लेउर डे सेल को कटी हुई रोज़मेरी के साथ फोकैशिया पर रखें।
13. फोकासिया को पत्थर पर या उलटी बेकिंग शीट पर पकाएं। लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
14. फोकैशिया को धातु के स्पैटुला से उठाकर पकने की जांच करें। यदि नीचे का भाग सुनहरा हो गया है, लेकिन ऊपर का भाग रंगहीन है, तो उस पर थोड़ा जैतून का तेल लगाएं और उसे कुछ मिनट के लिए ऊपर वाले रैक पर वापस रख दें।
15. फोकासिया को ओवन से निकालें, उस पर हल्के से जैतून का तेल लगाएं और 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
16. मोल्ड से निकालें और काटें। अच्छे जैतून के तेल के साथ गरम या ठंडा परोसें।