सामग्री (4 से 5 लोगों के लिए)
- 500 ग्राम बारीक ड्यूरम गेहूं सूजी
- 300 मिली गरम पानी
- 5 अंडे की जर्दी
- 300 ग्राम ग्वांसियाले
- 125 मिली कसा हुआ परमेसन चीज़
- 125 मिली कसा हुआ पेकोरिनो
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
- ताजा पास्ता के लिए, एक कटोरे में ड्यूरम गेहूं की सूजी और ¾ गर्म पानी को चम्मच की सहायता से मिलाएं। यदि आटा दानेदार रह जाए तो धीरे-धीरे बचा हुआ पानी डालें; यदि यह अधिक चिपचिपा हो जाए तो इसमें थोड़ी सूजी मिला लें। एक गेंद बनाओ.
- गेंद को काम की सतह पर रखें और कुछ मिनट के लिए हाथ से गूंधें, जब तक कि आपको एक ऐसा आटा न मिल जाए जो थोड़ा प्रतिरोधी और लोचदार हो, और जो आपके हाथों से चिपके नहीं (यदि आवश्यक हो तो सूजी के साथ समायोजित करें)।
- आटे को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और उसे कम से कम 30 मिनट तक (या रेफ्रिजरेटर में 2 दिन तक) रखें।
- आराम करने के बाद, आटे को आयताकार टुकड़ों में काट लें और उन्हें पास्ता मशीन की रोलिंग मिल में सबसे चौड़े से लेकर सबसे पतले तक घुमाएं (स्पेगेटी के लिए बहुत पतला न करें)।
- फिर इन पट्टियों को स्पेगेटी अटैचमेंट में डालकर पास्ता बना लें।
- स्पेगेटी को एक ट्रे पर रखें, उन पर हल्का सा आटा छिड़कें और थोड़ी देर के लिए हवा में सूखने दें।
- गुआनशियाले को पतली पट्टियों में काटें और बिना कोई वसा मिलाए उन्हें ठंडे पैन में भूरा होने तक पकाएं। जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें अलग रख दें (ठंडे होने पर वे कुरकुरे हो जाएंगे) और बची हुई चर्बी को रख लें।
- बड़ी मात्रा में पानी उबालें (1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक के लिए लगभग 100 ग्राम पास्ता की गणना करें)। इसमें स्पेगेटी डालें और 2 मिनट तक पकाएं। चिमटे का उपयोग करते हुए, उन्हें धीमी आंच पर ग्वांसियाल वसा वाले पैन में सीधे स्थानांतरित करें।
- एक कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंट लें, उसमें पार्मेसन, पेकोरिनो, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं, फिर एक चमच्च पास्ता पकाने का पानी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- इस मिश्रण को पास्ता के ऊपर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि स्पेगेटी सॉस से अच्छी तरह ढक जाए।
- इसमें कुरकुरी गुआनशियाले की पट्टियां डालें और प्लेटों में बांट लें।
- अंत में काली मिर्च की चक्की घुमाएं और कसा हुआ पनीर छिड़कें, फिर तुरंत परोसें।
