인분: 4인분
준비시간: 35분
냉장보관 : 2~3시간
조리시간: 20분
충전물
- 커피 아이스크림 4스쿱
- 8개의 미니 크리스피 머랭
커피 젤
- 진한 커피 180ml(3/4컵)
- 아가아가 4g
- 설탕 125ml(1/2컵)
- 소금 한 꼬집
준비
- 냄비에 커피, 아가아가, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
- 혼합물을 그릇에 붓고 몇 시간 동안 냉장고에 넣어 둡니다.
- 핸드 블렌더를 사용하여 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞습니다.
- 피펫에 액체를 채워 따로 보관하세요.
코코아 크럼블
- 밀가루 55g (2온스)
- 귀리 55g (2온스)
- 무염 버터 55g (2온스)
- 설탕 55g (2온스)
- 45ml(3큰술) 엑스트라 로 100% 코코아 파우더, 카카오 배리
준비
- 오븐의 중앙 선반을 200°C(400°F)로 예열합니다.
- 그릇에 밀가루, 귀리, 버터, 설탕, 코코아 가루를 넣고 섞습니다.
- 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 반죽을 펴 바르고 20분간 굽습니다. 식힙니다.
크림
- 계란 4개, 노른자, 흰자 분리
- 소금 한 꼬집
- 설탕 60ml(1/4컵)
- 마스카포네 250g (9온스)
- 아마레토 30ml(2큰술)
- 레몬 1/2개, 레몬 껍질
준비
- 볼에 달걀흰자를 넣고 소금을 약간 넣고 거품기로 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 설탕의 절반을 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만듭니다. 따로 둡니다.
- 다른 그릇에 계란 노른자를 넣고 거품기로 섞은 후, 남은 설탕을 넣고 부드럽고 거품이 많은 크림이 될 때까지 휘핑합니다(계란은 하얗게 만들어주세요). 따로 보관합니다.
- 풀어 놓은 달걀 노른자에 거품기를 사용하여 마스카포네 치즈, 아마레토, 레몬 제스트를 넣고 부드럽고 매끄러운 크림이 될 때까지 섞습니다.
- 머랭을 넣고 주걱을 사용하여 가볍게 섞어서 가벼운 크림을 만듭니다.
집회
여러분의 상상력에 따라 접시를 조립해 보세요.
예 : 접시에 아이스크림 한 스푼을 올리고, 그 위에 크럼블을 약간 뿌리고 커피 젤을 한두 방울 뿌린 다음, 아이스크림 스푼 주위에 아마레토 크림을 바르고, 미니 머랭을 몇 개 얹고 커피 젤을 다시 한 방울 뿌립니다.
