인분: 6인분
준비시간: 35분
조리시간: 30분
재료
제노아 빵 (약 15개 분량)
- 계란 8개
- 레몬즙 10ml(2티스푼)
- 설탕 250g(1컵)
- 225g(8온스) 아몬드 가루
- 감자 전분 170g(6온스)
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 꼬투리 1/2개, 세로로 쪼개기
- 아마레토 55g(2온스)
- 170g(6온스) 버터, 녹인 것
블루베리 가을 (6인분)
- 블루베리 1포
- 설탕 15ml(1큰술)
- 라벤더 2꼬집
마스카포네 크림 (6인분)
- 마스카포네 크림 250ml(1컵)
- 설탕 60ml(4큰술)
- 레몬 1/2개, 레몬 껍질
- 소금 한 꼬집
- 바닐라 추출물 5ml(1티스푼)
- 아마레토 15ml(1큰술)
메이플 크림 (6인분)
- 250ml(1컵) 35% 크림
- 메이플 시럽 250ml(1컵)
- 바닐라 꼬투리 ½개
- ¼ 톤카콩
마무리
- 카카오 배리의 제퍼 화이트 초콜릿 반구형 쉘 6개
- 아이스크림 콘 6개, 와플
준비
제노아 빵
- 오븐을 예열하고, 중앙에 선반을 놓고 180°C(350°F)로 예열합니다.
- 흰자와 노른자를 분리하여 계란 3개를 만듭니다.
- 그릇에 달걀 흰자 3개와 레몬즙을 넣고 거품기를 사용해 딱딱해질 때까지 섞습니다. 딱딱해지기 전에 2큰술을 더하세요. 설탕 테이블에서.
- 그릇에 계란 1개와 계란 노른자 3개를 넣고 섞은 후, 남은 설탕을 넣어 부드럽고 거품이 많은 크림이 될 때까지 섞습니다(계란을 삶습니다).
- 그런 다음 풀어 놓은 계란에 아몬드 가루와 감자 전분을 넣고, 소금 한 꼬집, 바닐라 꼬투리 1/2개, 아마레토와 녹인 버터를 넣습니다.
- 주걱을 사용하여 딱딱한 달걀 흰자를 넣고 부드럽게 섞은 후 반죽을 들어올려 가벼운 크림을 만듭니다.
- 양피지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 붓습니다.
- 약 20분 정도 구우면 케이크가 부풀어 오릅니다. 칼끝을 중앙에 꽂아 익었는지 확인하세요. 팁이 마르게 나오면 요리가 끝난 것입니다. 식히세요.
- 쿠키 커터를 사용하여 반구 크기의 디스크를 잘라냅니다. 책.
블루베리의 가을
뜨거운 팬에 블루베리, 설탕, 라벤더를 5분간 볶습니다. 식히세요.
마스카포네 크림
그릇에 거품기나 핸드 믹서를 사용하여 마스카포네 크림과 설탕을 넣고 휘핑한 후, 풍미, 소금, 바닐라, 아마레토를 넣습니다.
메이플 크림
- 냄비에 크림, 메이플 시럽, 바닐라를 넣고 끓입니다.
- 통카콩 2꼬집에 해당하는 양을 갈아서 혼합물에 첨가합니다. 중불로 끓여서 걸쭉한 시럽이 될 때까지 살짝 줄입니다. 따뜻하게 지내세요.
마무리
- 각 반구형에 블루베리를 바르고, 마스카포네 크림을 바른 후 제노아 케이크 한 장으로 마무리합니다.
- 프레젠테이션 접시 위에 조립품을 뒤집어서 액상 포도당이나 다른 물질을 약간 사용하여 콘을 붙입니다.
- 서빙할 준비가 되면 뜨거운 메이플 크림을 껍질 위에 붓습니다.
