스파게티 카르보나라(진짜)

재료 (4~5인분)

• 500g의 고운 듀럼밀 세몰리나
• 뜨거운 물 300ml
• 달걀 노른자 5개
• 300g의 구안치알레
• 파마산 치즈 125ml
• 125ml 페코리노 치즈
• 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다

준비

1. 신선한 파스타를 만들려면 숟가락을 사용하여 듀럼밀 세몰리나와 뜨거운 물 ¾을 그릇에 넣고 섞습니다. 반죽이 여전히 거칠다면 남은 물을 조금씩 첨가하세요. 너무 끈적끈적하면 세몰리나를 조금 첨가하세요. 공을 만드세요.
2. 반죽을 작업대 위에 놓고 몇 분간 손으로 반죽하여 약간 튼튼하면서도 탄력이 있고 손에 붙지 않는 반죽을 만듭니다(필요하다면 세몰리나로 조절하세요).
3. 반죽을 비닐 봉지에 싸서 최소 30분 동안 (혹은 냉장고에 최대 2일 동안) 쉬게 합니다.
4. 휴식 후 반죽을 직사각형 모양으로 자르고 파스타 머신의 압연기에 넣어 가장 넓은 것부터 가장 얇은 것까지 돌립니다(스파게티에는 너무 얇은 반죽은 피하세요).
5. 그런 다음 스트립을 스파게티 부착물에 통과시켜 파스타 모양을 만듭니다.
6. 스파게티를 쟁반에 놓고 가볍게 밀가루를 뿌린 후 잠시 동안 자연 건조시킵니다.
7. 구안치알레를 얇게 썰어 기름을 넣지 않은 채 차가운 팬에 넣어 갈색이 될 때까지 볶습니다. 황금색이 되면 따로 보관하세요(식으면서 바삭해질 거예요).그리고 녹은 지방은 보관하세요.
8. 많은 양의 물을 끓입니다(물 1L에 소금 10g을 넣으면 파스타 약 100g이 됩니다). 스파게티를 넣고 2분간 익힙니다. 집게를 사용하여 약한 불에서 구안찰레 지방이 담긴 팬에 직접 옮깁니다.
9. 그릇에 계란 노른자를 넣고, 파마산 치즈, 페코리노 치즈, 소금과 후추를 넣고 섞은 다음, 파스타 삶은 물을 한 국자 넣습니다. 잘 섞는다.
10. 이 혼합물을 파스타 위에 붓고 스파게티가 소스와 잘 섞이도록 힘차게 섞습니다.
11. 바삭바삭한 구안치알레 스트립을 추가하고 접시에 나누어 담습니다.
12. 후추 분쇄기를 돌리고 강판 치즈를 살짝 뿌려 마무리한 후 바로 서빙합니다.