ਸਰਵਿੰਗਜ਼: 4
ਤਿਆਰੀ: 60 ਮਿੰਟ
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ: 10 ਮਿੰਟ
ਤਾਜ਼ਾ ਘਰੇਲੂ ਬਣਿਆ ਪਾਸਤਾ
- 1 ਲੀਟਰ (4 ਕੱਪ) ਆਟਾ
- 4 ਪੂਰੇ ਅੰਡੇ
- 60 ਮਿ.ਲੀ. (4 ਚਮਚੇ) ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 60 ਮਿ.ਲੀ. (4 ਚਮਚੇ) ਪਾਣੀ
- 2 ਚੁਟਕੀ ਨਮਕ, ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਤਿਆਰੀ
- ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਆਟਾ ਰੱਖੋ। ਅੰਡੇ, ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਪਾਣੀ, ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ।
- ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੋਖ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਲਗਭਗ 3 ਤੋਂ 4 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਸੰਘਣਾ, ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ (ਜੇ ਇਹ ਸੁੱਕਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਜਾਂ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਆਟਾ ਪਾਓ)।
- ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਬਣਾਓ ਅਤੇ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ।
- ਰੋਲਿੰਗ ਪਿੰਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ।
ਮਜ਼ਾਕ
- 250 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (1 ਕੱਪ) ਮੋਰਟਾਡੇਲਾ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 250 ਮਿ.ਲੀ. (1 ਕੱਪ) ਰਿਕੋਟਾ
- 125 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (1/2 ਕੱਪ) ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ
- 2 ਅੰਡੇ
- 2 ਚੁਟਕੀ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਜਾਇਫਲ
- ½ ਗੁੱਛਾ ਰਿਸ਼ੀ, ਪੱਤੇ ਕੱਢੇ ਹੋਏ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ
ਤਿਆਰੀ
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਹੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਮੋਰਟਾਡੇਲਾ, ਰਿਕੋਟਾ, ਪਰਮੇਸਨ, ਆਂਡਾ, ਜਾਇਫਲ ਅਤੇ ਰਿਸ਼ੀ ਨੂੰ ਨਿਰਵਿਘਨ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਸੀਜ਼ਨ।
- ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ, ਰਵੀਓਲੀ ਆਟੇ ਦੇ ਰਿਬਨ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ। ਹਰੇਕ ਰਿਬਨ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਅੱਧ 'ਤੇ, ਨਿਯਮਤ ਅੰਤਰਾਲਾਂ (ਲਗਭਗ 2'') 'ਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਭਰਾਈ ਰੱਖੋ।
- ਰਵੀਓਲੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਾਸਤਾ ਰਿਬਨ ਦੇ ਹਰੇਕ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ (ਜਿੱਥੇ ਸਟਫਿੰਗ ਹੈ) ਉੱਤੇ ਮੋੜੋ।
- ਹਰੇਕ ਰੈਵੀਓਲੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਚਲੋ, ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਓ, ਫਿਰ ਹਰੇਕ ਰੈਵੀਓਲੀ ਦੀ ਰੂਪਰੇਖਾ ਨੂੰ ਚਾਕੂ, ਕੂਕੀ ਕਟਰ, ਜਾਂ ਪੇਸਟਰੀ ਵ੍ਹੀਲ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਵਰਗਾਂ, ਚੱਕਰਾਂ ਜਾਂ ਤਿਕੋਣਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
- ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ (ਮੋਟਾ ਨਮਕ) ਦੇ ਇੱਕ ਪੈਨ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਰਵੀਓਲੀ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ।
ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਟੂ
- 500 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (2 ਕੱਪ) ਮਿਸ਼ਰਤ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ (ਪੋਰਟੀਸੀਨੀ, ਓਇਸਟਰ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਓਸਟਰ ਕਿੰਗ, ਆਦਿ)
- 120 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (8 ਚਮਚੇ) ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 250 ਮਿ.ਲੀ. (1 ਕੱਪ) ਵੀਲ ਸਟਾਕ
- 90 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (6 ਚਮਚ) ਤੁਲਸੀ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 90 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (6 ਚਮਚ) ਪਾਰਸਲੇ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 15 ਮਿ.ਲੀ. (1 ਚਮਚ) ਸ਼ਹਿਦ
- ਲਸਣ ਦੀਆਂ 2 ਕਲੀਆਂ, ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- ਸੁਆਦ ਲਈ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ
ਤਿਆਰੀ
- ਇੱਕ ਗਰਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ 60 ਮਿਲੀਲੀਟਰ (4 ਚਮਚ) ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭੂਰਾ ਕਰੋ।
- ਵੀਲ ਸਟਾਕ, ਲਸਣ ਦਾ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ ਪਾਓ ਅਤੇ 2/3 ਘਟਾਓ।
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਹੈਂਡ ਬਲੈਂਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਤੁਲਸੀ, ਪਾਰਸਲੇ, ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਪਿਊਰੀ ਕਰੋ। ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ।
ਭਰਾਈ
- 4 ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਕੀਤੇ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ
- ਕਿਊਐਸ ਪਰਮੇਸਨ, ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ
- ਜਦੋਂ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਮਿਲਾਓ, ਰਵੀਓਲੀ, ਹਰੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਪਰਮੇਸਨ ਪਨੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।
