Esta mousse de chocolate tem tudo a ver com o bom sabor do chocolate preto, mas também não é demasiado forte, para deixar espaço para os outros ingredientes: sésamo e flor de sal.
Para esta receita, esquece as barras de chocolate de mercearia e opta por Cacao Barry (Extra Amargo 64%) ou Valrhona (Caraïbe 66%).
Ingredientes
Para 6 mousses de chocolate
- 200 g de pistolas de bom chocolate preto
- 6 ovos, com as gemas e as claras separadas
- 1 pitada generosa de flor de sal
- 60 g de açúcar
Para o tuile de sésamo
- 70 g de açúcar em pó
- 25 g de sementes de sésamo
- 25 g de sumo de laranja
- 20 g de manteiga
- 20 g de farinha
Preparação
Para o tuile de sésamo
- Pré-aqueça o seu forno a 200°C (400°F).
- Derreta a manteiga. Numa tigela, misture o açúcar em pó, a farinha e as sementes de sésamo. Adicione a manteiga derretida e o sumo de laranja e misture bem com um misturador de massa.
- Coloque a massa num tabuleiro de silicone e espalhe-a finamente com uma espátula de metal. Leve ao forno durante cerca de 8 minutos. Quando a massa estiver dourada nas bordas, retire-a do forno e deixe-a arrefecer. Depois de arrefecida, endurece. Pode parti-la em pedaços. Reserve até estar pronta a utilizar.
Para a mousse
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Numa tigela separada, bata vigorosamente as gemas de ovo com dois terços do açúcar até a mistura ficar clara e espumosa. Adicione o chocolate derretido e misture bem.
- Noutra tigela, bata as claras em castelo até obter picos firmes. Adicione o restante açúcar e bata durante mais alguns instantes.
- Misture delicadamente as claras de ovo na mistura de chocolate em três fases, utilizando um misturador de massa. Adicione uma pitada de flor de sal e três colheres de sopa cheias de lascas de sésamo. Misture até obter uma mousse homogénea.
- Divida a mousse por seis ramequins ou taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
- Imediatamente antes de servir, adicione algumas sementes de sésamo e alguns grãos de flor de sal a cada mousse.
