มูสช็อกโกแลตนี้มีรสชาติอร่อยของช็อกโกแลตดำ แต่ไม่เข้มเกินไป จึงเหลือพื้นที่ไว้สำหรับส่วนผสมอื่นๆ เช่น งาและเกลือดอกไม้
สำหรับสูตรนี้ เราลืมชั้นวางในร้านขายของชำและเลือก Cacao Barry (ขมพิเศษ 64%) หรือ Valrhona (แคริบเบียน 66%)
วัตถุดิบ
สำหรับมูสช็อคโกแลต 6 ชิ้น
- ช็อคโกแลตชิพสีเข้มคุณภาพดี 200 กรัม
- ไข่ 6 ฟอง แยกไข่แดงและไข่ขาว
- เฟลอร์ เดอ เซล 1 หยิบมือ
- น้ำตาล 60 กรัม
สำหรับกระเบื้องงา
- น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
- งาดำ 25 กรัม
- น้ำส้ม 25 กรัม
- เนย 20 กรัม
- แป้ง 20 กรัม
การตระเตรียม
สำหรับกระเบื้องงา
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F)
- ละลายเนย ในชาม ผสมน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง และเมล็ดงาเข้าด้วยกัน ใส่เนยละลายและน้ำส้มลงไป จากนั้นใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน
- วางแป้งลงบนถาดอบซิลิโคน แล้วเกลี่ยให้บางโดยใช้ไม้พายโลหะ อบประมาณ 8 นาที เมื่อขอบกระเบื้องเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เอาออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นลงก็จะแข็งตัว คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นชิ้น ๆ ได้ สำรองไว้จนกว่าจะใช้
สำหรับมูส
- ละลายช็อคโกแลตด้วยการต้มแบบเบนมารีหรือไมโครเวฟ ในชามอีกใบหนึ่ง ตีไข่แดงกับน้ำตาลสองในสามส่วนอย่างแรงจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและเป็นฟอง เติมช็อคโกแลตละลายลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
- ในชามอีกใบหนึ่ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เติมน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วตีต่ออีกสักครู่
- พับไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลตอย่างเบามือโดยแบ่งเป็น 3 รอบโดยใช้ไม้พาย เติมเกลือ Fleur de Sel เล็กน้อยและงาดำ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันจนเป็นฟองเนียน
- แบ่งมูสใส่ถ้วยหรือถ้วยจำนวน 6 อัน จากนั้นนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- เมื่อเสิร์ฟให้ใส่งาดำและเกลือเฟลอร์เดอเซลลงในมูสแต่ละชิ้นเล็กน้อย
